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法式蘑菇脆皮鸡,在家做道米其林料理

美食首页 来源:搜狐美食 2018年04月10日 10:34 A-A+

原标题:

  我曾经在法国光顾过一家风车餐厅,里面有一道菜让我印象非常深刻,光是烤猪肉就花了六个钟头。很可惜,今天在我的厨房里,我没有办法花六个钟头煮给你看,但是我可以稍微做一些变化,让你来看看这道菜到底有多好吃。

  法式蘑菇脆皮鸡

  工具:搅拌机、滤网、烤箱、平底锅x2、盘子;

  食材:牛肝菌1朵、蘑菇5朵、蟹味菇半包、香菇5朵、白葡萄酒适量、盐腌火腿1片、鸡腿肉1支、洋葱1/6颗、黄油适量、鲜奶油适量、红葱头末1碗、巴萨米克醋适量。

  【1】切鸡油

  将鸡腿肉上的鸡油(脂肪)切出备用。

  【2】去鸡腿骨

  将鸡腿去骨备用。

  【3】腌鸡腿

  在空盘子上撒玫瑰盐,然后将去骨鸡腿肉放入盘中,再在鸡腿肉的另一面上撒海盐。

  【4】煎鸡油

  将切出来的鸡脂肪放入锅中,用中火煎出鸡油。将炼出的鸡油和鸡脆哨倒出备用。

  Tips

  ▼

  在炼鸡油时,可以同时做酱汁。一共有两种酱汁,步骤里我把它们标为酱汁①和酱汁②方便区分(这道菜的鸡油也可以看成是另一种酱汁哦。)

  【5】做酱汁①(煮红葱头)

  将一碗红葱头末倒入锅中,往锅里倒入适量的白葡萄酒,熬煮至快要收汁。

  【6】做酱汁①(加黄油)

  快收汁时,往锅里加入切成小块的黄油。

  【7】做酱汁①(加鲜奶油)

  黄油溶化后,往锅里加入鲜奶油,用小勺不停地搅拌。

  【8】做酱汁①(过滤)

  用滤网将酱汁①过滤出来,备用。

  【9】做酱汁②(炒洋葱和菇类)

  洋葱切丝后倒入锅中,再加入切好的洋菇、美白菇等,翻炒均匀。

  【10】做酱汁②(加白葡萄酒和水)

  倒入一点白葡萄酒,再加入适量的水煨煮食材。

  【11】做酱汁②(加鲜奶油和黑胡椒)

  往锅里放入少量鲜奶油和黑胡椒。

  【12】做酱汁②(倒入搅拌机)

  将锅中的食材倒入搅拌机中。

  【13】做酱汁②(搅拌)

  加入少许的盐腌火腿,然后用搅拌棒将所有的食材搅匀。

  【14】烤牛肝菌

  将牛肝菌切成片状,放到烤箱中用150度的温度烤8分钟。

  【15】煎鸡腿肉

  将鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中,开始煎鸡腿肉。

  Tips

  ▼

  可在鸡腿肉上压上重物,这样煎出来的鸡肉比较紧实有嚼劲。

  【16】放入各种菇类

  待鸡油煎出后,将各种菇类放到鸡肉旁边有鸡油的地方。

  Tips

  ▼

  我使用了香菇、洋菇、蟹味菇、茶树菇、美白菇等菇类,你可以按照自己的喜好选择蘑菇种类。

  【17】调味

  菇类煎焦香变色后,在各种菇类上面撒上黑胡椒和盐。

  Tips

  ▼

  煎菇类的过程中,观察鸡腿肉,鸡皮煎到酥脆时翻面,继续煎另一面。

  【18】取出菇类

  用夹子将煎好的菇类取出备用。

  【19】煎盐腌火腿

  将盐腌火腿放入锅中,稍微煎一会儿,然后切成碎末状备用。

  【20】切鸡肉

  将煎好的鸡腿肉切成方块状。

  【21】给酱汁②调味

  往酱汁②中放入适量的盐,拌匀备用。

  【22】淋酱汁②

  把煎好的少许菇类放到成品盘中,然后在菇上放上鸡腿肉,再在鸡腿肉旁边淋上酱汁②。

  【23】淋酱汁①

  将酱汁①淋在鸡腿肉上。

  【24】堆叠

  将其他煎好的菇类和烤好的牛肝菌堆叠在鸡腿肉上,然后撒上煎过的盐腌火腿碎和鸡脆哨碎,最后淋上鸡油就大功告成。

  在享用美食时,要尽可能去感受不同酱汁与鸡肉以及菇的搭配,这道菜很温和,每种食材的味道也很鲜明。你可以在家尝试一下,自己慢慢品味哦。

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我要纠错编辑:王天放 责任编辑:
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