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春日醉人,认真吃花才是正经事。

美食首页 来源:搜狐美食——食城记 2018年04月17日 09:53 A-A+

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  天气渐暖,满园春色关不住,花红柳绿尽芬芳,既是醉人的春色,也是养人的美味。各种鲜花呀,正等着你,吃掉它。

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  古人吃花,千古韵事春日来临,万物复苏,百花盛开。自古以来,“花草”便常常出现在文人墨客笔下,成为某些品格的象征。在中国文化中,花草除了作为观赏、吟咏之对象,也是可入馔的天然食材。花这么高雅的东西,怎么能沾上烟火气呢?这可不是焚琴煮鹤的粗鄙行径,而是极雅致的饮馔之法。

  《离骚》有云:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”可见,早在战国时期,人们已有食用木兰、秋菊等自然花草的习惯。南宋学者林洪在《山家清供》中收录了簷蔔煎、蜜渍梅花、梅粥、雪霞羹、广寒糕等十余种以鲜花为原料的菜肴。值得一提的是,林洪在书中曾引杨万里的诗句:“翁澄雪水酿春寒,蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气,更教谁上少陵坛。”食用梅花已然成为志趣所托。这位“自要嚼梅花”的杨诚斋就是要借吃梅花来告诉旁人——我们不一样。

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  明人高濂所著《遵生八笺》中记载的食用花有二十余。其中,桂花、莲花、茉莉等,至今仍是人们生活中常见的食用花卉。藤花作馅、芙蓉烩豆腐、栀子油炸,亦是不算稀奇的家常做法。

  有了前人的“铺垫”,清代的鲜花入馔之法愈加完善,可以说形成了一套“方法论”。“文艺吃货”李渔曾让佣妇将鲜花露浇在米饭中,以起到增香的作用。此外,他还特意强调,蔷薇、香橼、桂花三者为上品,言语间颇有些“一般人我不告诉他”的得意。

  最会享受的慈禧太后,更是鲜花菜肴的拥趸。据曾经长期陪伴在慈禧太后身边的德龄郡主讲述,这位老佛爷偏爱用一种名为“雪球”的白菊花瓣入馔的鸡汤。有时,甚至亲自下厨煮制,可见其喜爱之深。此外,炸荷花瓣、炸玉兰花瓣,都是宫廷常见小食。各色花茶更不在话下。

  沈复的《浮生六记》中就曾记有荷花茶的烹制之法:“夏月荷花初开时,晚含而晓放,芸用小纱囊撮条叶少许,置花心,明早取出,烹天泉水泡之,香味尤绝。”以夏日初放的荷花为容器,茶置于其中,以浸染淡淡荷香。如此烹茶,当真绝妙。

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  春日醉人,认真吃花才是正经事。

  在春天复苏的,除了草木,还有人们的食欲。“咬春”时,不妨亲自动手,做几道鲜花菜,实打实地咬一口春天。尝一尝花团锦簇,得个满“膛”春色。梅花、樱花、桃花、槐花、油菜花、紫藤花……春日鲜花那么多,哪一种最好吃呢?

  梅花

  最早开放的就是梅花了。“山中除夕无别事,插了梅花便过年”,勤奋的梅花能赶上春节。梅是历史最悠久的果树之一,原产于我国南方,北方则以盆栽最为常见。

  《山家清供》里记载了多种梅花食用方法,其中最简单的当属梅粥。白米煮粥,待熟后,加入落梅即成。尝一口温润香甜,似乎能看到落英缤纷的美好画面。

  油菜花

  ▲安徽省黄山市黟县的油菜花田

  雨水节气前后,是油菜花初绽之时。油菜花在我国的分布范围很广,北起呼伦贝尔草原,南至海南岛,东起长江口,西至青藏高原,都有油菜花的身影。所以,每年1月至8月都能观赏到油菜花。原本作为油料作物的油菜花,早已成为最受人们欢迎的观赏花之一,每年都有大量游客把婺源的油菜花海选为春季出游目的地。

  ▲蒸煮油菜花

  人们大都了解油菜籽可榨油,殊不知油菜花也能食用。煦煦春日中,不妨采些新鲜的油菜花清蒸。油菜花清洗干净后控水,在蒸锅中一层油菜花、一层面粉地铺好,均匀拌开,再撒上少量香油,待水沸后蒸煮五六分钟,撒少许盐即可。出品清新甘甜,让春天缠绕在你的唇齿之上。

  堇菜

  堇菜分布于我国大部的高海拔山区,是一种常见的可食用花卉。

  新鲜采摘的堇菜花洗净,自然晾干备用。取蛋清,加一勺糖,少许白酒,湿性打发(或直接使用)。把蛋白均匀地涂抹在花瓣上,略微晾干,裹上白砂糖即成。这大概是“最春天”的零食了。

  桃花

  惊蛰至,桃始华。桃隶属于蔷薇科桃属,在我国各地广泛分布。《本草纲目》有记:“桃花味苦,平,无毒”。桃花入馔的方法很多,泡酒、做酱、煮粥。

  桃花做粥,制法同梅粥相似。

  原料:桃花2克(干品)、粳米100克、红糖10克。

  做法:将桃花用水浸泡15分钟,加入粳米,文火煨粥,即将成粥时加入红糖拌匀。

  功效:有补心、活血、生津涤热、祛斑养颜的作用。

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  最惹人爱的莫过于桃花酒,《太清方》中写道:“三月三日采桃花,酒浸服之,除百病,好颜色。”

  原料:鲜桃花20朵,龙眼肉150克、上等白酒500克。

  做法:将桃花洗净晾干,和龙眼肉一起用上等白酒500克密封浸泡,3日后即可饮用,每日饮1次,每次15毫升左右。

  功效:具有和血调经、通便排毒、淡斑美白、红润容颜之功效,使人面如桃花。

  槐花

  在人间芳菲已尽时,槐花开始成型了。因此,农历四月也被称为槐月。槐花生长于我国黄土高原和华北平原,大体可分国槐与洋槐两种,国槐高大,有毒,不可食用。洋槐植株较矮,花成簇状,民间食用的便是洋槐了。

  花初开放时采收花朵,习称“槐花”,花未开时采收花蕾,习称“槐米”,用于制作槐花荆芥饮、槐菊茶、大黄槐花蜜饮、马齿苋槐花粥、地榆槐花蜜饮、两地槐花粥和槐花清蒸鱼。槐花可入药,有去毒之效,还可包制成槐花饭,不仅如此,还可以包成槐花包子。由于槐花性凉,所以,平常脾胃虚寒的人不宜食用。

  槐花、米、实、枝均是纯阴凉血良药,古时将槐角养生作用神化,不足为信,但槐角用于养生是一良品。

  对在华北长大的人来说,四月的味道就是槐花的味道。每年,家里都会做槐花饼。新鲜采摘的槐花簇去梗,投入清水洗净,轻轻揉搓,沥干多余水分,加入面粉、鸡蛋、水、精盐搅拌成面糊,用手团成球状,压扁成饼,入锅炸制。槐花饼表皮金黄酥脆,同时花的汁水被高温迅速锁住,使甘甜清香的味道得以保留。

  紫藤

  等到春末,还有一种花姗姗来迟,那便是紫藤。土生土长的紫藤,自古便作为盆栽棚架植物,多分布于黄河、长江流域,现今已广泛种植。紫藤生命力旺盛,《花经》形容其长势为“有若蛟龙出没于波涛间”,足见其强势。

  紫藤入馔,最有代表性的是北京的藤萝饼,《遵生八笺·饮馔服食笺》中写道:“采花洗净,盐汤洒拌匀,入瓶蒸熟,晒干,可作食馅子,美甚。荤用亦佳。”紫藤又叫藤萝,取紫藤花瓣与花蕾洗净,加入白糖、黄油拌匀,和面下剂子,擀成面皮,包入拌好的藤萝,做成饼状,入锅小火煎熟。刚烘制出来的饼,吃一口外焦里嫩皮酥,弥漫着紫藤萝花的清香,春天的味道萦绕不绝。

  梨花

  梨花清香扑鼻,入菜也是一大美味。

  梨花里脊肉

  原料:梨花50克、猪里脊肉250克。

  做法:将梨花洗净,里脊肉切丝,用盐、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许兑成汁,炒勺放入猪油,烧至五成热时,加入里脊丝,炒熟后加入汁,待汁收浓时,放入梨花瓣,快速翻炒即可。

  功效:生津润燥、降压强心。适用于糖尿病、高血压、便秘等病症。

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我要纠错编辑:沈洁 责任编辑:
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