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吃烤鱼不用再排队,利用平底锅我们在家做

美食首页 来源:搜狐美食 2018年04月19日 09:56 A-A+

原标题:

  用筷子夹开,鱼皮烤得有些焦脆,鱼肉却保持鲜嫩,配上金针菇、白菜,带着麻辣鲜香的料汁,马上就会被哄抢。这就是鲜美的烤鱼,平时大家都在餐馆里品尝,今天带着大家自己做一次。

  平底锅烤鱼

  用 料

  鲈鱼500克,黄瓜半根,大白菜6片,洋葱半个,小辣椒3个,郫县豆瓣,30克;

  炒熟花生15克,香菜3株,芹菜30克,大蒜头40克,花椒粉10克,白胡椒粉4克;

  味精3克,白砂糖3克,油50克,盐5克,料酒8克,生姜5克,孜然粉4克,金针菇80克,锡纸2张。

  做 法

  1,新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净,厨房纸擦干水分;

  2,鲈鱼身均匀切几刀,入味更透;

  3,剪掉鱼鳍、鱼尾,黄酒加少许盐,腌制鲈鱼,10分钟后沥干;

  4,铺好一张锡纸,上面抹油,抹得稍微宽点只留两边不用抹;

  5,鱼的全身也要抹上油;

  6,抹完油后撒上孜然粉,为了香味浓郁全身都要有孜然粉;

  7,抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉,取另一张锡纸同第一张一样抹上油,抹完油盖在鱼身上并与下面锡纸重叠;

  8,四边折叠;

  9,平底锅加热,抹少许油;

  10,裹好的鱼放在平底锅,开始烤鱼,待油热后转小火烤,烤至15分钟左右再翻面烤10分钟;

  11,趁烤鱼的时候切配料,豆瓣酱剁细,洋葱一半切丁一半切丝,黄瓜切丁,香菜和芹菜切段,姜、大蒜、葱、辣椒切好备用;

  12,锅中烧开水,大白菜、金针菇焯水后捞出沥干;

  13,奶锅加热倒油,油温稍微升高后放入剁好的豆瓣酱翻炒至香;

  14,依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖;

  15,加入适量清水煮沸后转小火熬制;

  16,烤鱼烤好后移出锅,轻轻将锡纸剥离鱼身;

  17,沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅;

  18,烤好的鱼放入平底锅,放在大白菜、金针菇上面;

  19,洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅,留点香菜叶最后备用;

  20,熬制好的料全部浇在鱼身,此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟;

  21,撒上葱花,放入花生米后关火;

  22,用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边,放入香菜叶,端上桌,即可拍照和品尝。

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