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西湖边的楼外楼被拍成传奇历史剧 杭帮菜有多好吃你们知道吗

美食首页 来源:Feekr旅行 2018年06月01日 10:01 A-A+

原标题:

  “山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休。”

  又到了“暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州”的时节了。

  杭州最近真的频繁地在刷国民度,还被拍成了电视剧

  小飞君特别意外的是,打开电视的时候竟然还看到了以楼外楼为背景的电视剧。没错,就是西湖白堤畔那座西湖醋鱼很有名的楼外楼,惊不惊喜意不意外?

  《楼外楼》是一部讲述了这座百年老楼当家人洪家兄弟在乱世中坚守诚信经营的史剧

  而剧里最让人惦记的,就是那让人垂涎的杭州菜啦:西湖醋鱼、龙井虾仁、鱼头浓汤、东坡肉、白切鸡、宋嫂鱼羹……万万没想到看央视的正剧竟然能看出《舌尖上的中国》《十二道锋味》的感觉来,此刻只想把这些流传了一百多年的菜再重新吃一回!

  更有人称这是一部既能看又能吃的“中国文化美食剧”!

  能看又能吃的“中国文化美食剧”

  东坡先生曾赞:“天下酒宴之盛,未有如杭城也”。

  在杭州人眼里,“吃”是天大的事,美食的诱惑绝不亚于美景。

  生活在杭州的小飞君,也忍不住要来盘点下杭州这地道的本塘杭帮菜。

  卤大肠,图:舒畅

  龙井虾仁

  虽然现在的楼外楼基本都是游客,外婆家、绿茶、新白鹿这三巨头还是有排不完的跟风长队。但还有许多从小吃到大的无名馆子和如数家珍的老底子杭州小吃,在为杭帮菜默默正名,让人觉得“落胃”“舒坦”。

  杭帮菜

  杭州本就是温润如画的江南水乡,鱼肥水美,杭帮菜自然沿袭着江浙惯有的”清淡“,注重原汁原味,烹饪时轻油腻轻调料,但又比上海江苏少了几分甜度,这也养出了杭州人的一张刁嘴。

  要知道,市面上经常供应的杭帮菜有500多种。家常菜和创新菜成为杭帮菜的特色,“365天,天天有新菜”!

  | 杭帮菜之于杭州人,是或老字号或私房的家常味道

  “以咸为主,略有甜头,鲜字当头”的杭帮菜最早可以追溯到宋朝,当时的临安俨然是最繁华的都城,南北名厨济济一堂,杭帮菜的水准和花样也达到鼎盛。以下这些老字号或是十几年的私房小馆子,对于头疼在杭州怎么吃的你可是不用踩雷的好选择。

  || 杭州酒家- 名副其实的百年老字号

  推荐指数: ★★★★

  特色菜:龙井虾仁、清汤鱼圆、东坡肉、干炸响铃

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  现在的杭州酒家

  曾经的杭州酒家

  除了三足鼎力的“楼外楼”、“山外山”、“天外天”,小飞君最喜欢的老字号便是热闹了几十年还门庭若市的杭州酒家,可能是因为它响当当的名头助阵,又或者是它还延续着老底子杭州那股子地气的缘故。

  杭州酒家的前身为“高长兴酒菜馆”,因其创店人祖上世代酿酒,解放后改名为“杭州酒家”。它是现在难得的杭州本地人也爱带朋友来吃的老字号了。

  杭州酒家

  在延安路、仁和路转弯角处的繁华地带,一栋红砖楼特别醒目,这便是久享盛誉的杭州酒家。透过玻璃,你可以看到特色的清汤鱼圆和东坡肉的制作现场,现做现卖经常吸引路人驻足。干炸响铃就是优质豆腐皮裹入里脊肉末油炸而成的杭帮小食。杭州酒家的响铃是吃过最好吃的,保留了肉末入卷,吊起鲜味,却吃不出肉感来,咬起来嘎嘣脆,超级下酒下饭。

  营业时间:11:00-14:00,16:50-20:30

  || 德明饭店- 老社区里的平民“黑珍珠”

  推荐指数: ★★★★★

  特色菜:卤大肠卤鸭双拼、油爆虾、三鲜汤、醉虾

  图:舒畅

  每每有亲朋好友来来杭州要带着他们下馆子的时候,脑子里第一个冒出来的就是“德明”。它是十足的街头馆子,就开在八卦新村的弄堂里头。没有华丽的装修,也没有老字号的百年传承,但是就数那让人念念不忘的味道,22年来屹立杭州美食江湖堪称传奇!

  德明饭店

  德明是老杭州们最喜欢的,一到饭点经常需要等位,甚至需要坐到“露天座位”才可以打牙祭。小飞君最爱的,就是它家的卤味!特别是脆皮大肠!真的是吃过最好吃的大肠了。被洗的极净的大肠完全没有油脂和腥臭的异味,咬下去是脆脆的,还带着特殊的甜味。好吃到完全停不下来,特地开车去买那种!

  营业时间:11:00-14:00,17:00-20:00

  || 三姐妹私房菜- 老杭州们都鼓掌的私藏菜馆

  推荐指数: ★★★★

  特色菜:开背虾、白切肉、黑鱼两吃、家常豆腐

  图:格七

  这家火了很多年的老杭州最爱私房菜可谓是很接地气了。很多人形容三姐妹是一家很“下饭”的小馆子,各色家常菜烧的是很“落胃”。距离高大上的嘉里中心不远,沿着横长寿路往里走,小巷路边很朴素的门面,总共估计就十来张桌子,还时常有人排队。

  三姐妹私房菜

  因为是三姐妹经营的就取了这么直白通俗的名字,店里的菜式也是跟老杭州家里烧的一模一样。白切鸡和白斩肉都是浙江人的最爱,蘸酱油蒜吃,肉质细嫩不柴,满嘴都是怀念的妈妈的味道。开背虾也是他家的招牌菜,虾炸的焦脆可口,虾肉却是鲜嫩无比,咸鲜入味。在三姐妹,就忍不住开始边吃边细话家常,很暖心很有人情味。

  营业时间:周一至周六10:30-13:30 16:30-20:00

  || 兰边碗- 鼓楼小巷里的街头小馆

  推荐指数: ★★★★

  特色菜:白卤大肠、臭豆腐蒸肉饼、清蒸小本鸡、皮尔荤素、香煎米鱼

  图:沈一点

  又是一家“苍蝇馆子”,在鼓楼旁边的十五奎巷内。虽然高银巷里的老牌杭帮菜馆不少,但是价格都普遍偏高,避开河坊街、南宋御街的人潮,穿过鼓楼,新周记已经开始接待旅行团,而深处巷内却藏着很多老饕才会光顾的小馆子,兰边碗就是这样的存在,靠着口口相传成为了“新晋网红”。

  图:沈一点

  “兰边碗”的门面真的非常不起眼,不仔细看还以为是哪家连锁的“兰州拉面”或是早饭摊子,但是一到饭点就聚满了食客。门口那个大灶头和一溜叠起的蒸笼,里面是一盘盘、一碗碗“蓝边瓷碗”装的蒸菜,阵阵香味飘来牢牢地吸引过路人。它家的菜品很有家常味道,最出名的就是一盘白卤大肠,入口完全没有腥膻,相比市面上的红烧的、油炸的、酱卤风味的来说更加特别,吃起来也更过瘾!

  | 杭帮菜的日新月异

  都显露在这些精致的本帮餐厅中

  嘴叼的杭州人,处处是讲究精致的。而能入得了他们眼并乐此不疲地去吃的地方,或网红或平价或钟情于环境气氛,总能讲出些道理来。不论是高级的桂语山房、还是请客胜地青芝坞的朴墅、同龄阁。深入地了解杭帮菜文化,你会发现,这座城市,把吃做到了极致。

  || 桂语山房- 杭帮菜中的高端奢华有档次

  推荐指数: ★★★★★

  特色菜:龙井虾仁、虎跑泉水牛肉、桂花九曲红梅茶、九层塔咖喱大虾

  桂语山房

  在满觉陇下的桂语山房品鉴美食,又是另外一种享受,吃的是一种高级。这里的环境美的不像话,茶田中萦绕出的隐世小舍,包厢是典型的四梁八柱设计,空间通透具有禅意,典雅又内含低调的奢华,还有露台位置可以栖息在山间品茗吃饭。

  桂语山房

  龙井虾仁这道杭帮名菜,以龙井茶入菜,鲜虾入料令人回味无穷。而桂雨山房是时下并不多见的坚持用活虾现剥烹制这道菜的餐厅之一,做法考究,口味也不输国宾馆紫薇厅和四季金沙厅。另外虎跑泉水牛肉、宋嫂鱼羹等等名菜都做得很精致可口。

  价格:人均500+,加收15%服务费

  || 朴墅- 杭州年轻人心中的“周末网红”

  推荐指数: ★★★★

  特色菜:招牌鲜卤凤爪、西湖雪媚娘、腊味煲仔饭、特级蒸卤小牛肋

  图:lily_after20

  朴墅

  植物园旁的青芝坞一直都是觅食好去处,而这一代最红的当属“朴墅”。朴墅周围的环境自然没话说,前门有一方池塘,还有流水庭院。而不远处的竹林萋萋,绿树成荫,绿意葱茏。朴墅可以算的上是环境和菜品性价比兼具的餐厅了,基本有朋友来杭州,想半天还是会领到这儿来。三五好友没事聚聚也会选择它,所以基本上到了饭点多少都需要排下队。

  图:大wing同学_

  招牌鲜卤凤爪基本上是每桌必点,改良的杭帮菜品也是可圈可点。杭州佬们最爱的卤鸭也是一大特色,餐厅大厅现场烹制,卤鸭的色泽红润,卤汁稠浓,咬上一口喷香流汁,咸淡也得当。半只30元,还经常能看到路过的居民来打包一份带回家。

  营业时间:11:00 - 21:00 (下午四点半左右就开始拿号,尽量避开节假日就餐高峰期)

  || 同龄阁- 本地人也认可的本塘菜馆

  推荐指数: ★★★

  特色菜:江南红烧肉、同龄老鸭煲、脆皮鱼、大漠乳羊排、家烧鱼头

  同龄阁

  就在青芝坞朴墅旁边的一家本帮饭店,也是备受本地人认可的餐厅,当初小飞君也是老杭州的妈妈辈阿姨们带着去吃的,口味和环境都很地道。

  同龄阁

  同龄阁的老鸭煲,闻着就让人馋得流口水,酥烂的鸭肉和鲜嫩的笋干一起焖炖,吃上一口就很满足。而东坡肉看上去很大一块,但是吃起来也不会很腻。龙井虾仁的色香味俱全,虾里面的筋都剔除干净了,口感也很清爽干净,唇齿留香。另外特色菜烤羊排、蒜蓉开背虾、家烧鱼头什么的,味道都不会让人失望,吃完可以愉快地去爬北高峰。

  | 本地吃货真正的私藏美食宝地

  食堂、博物馆里竟然还有杭州好味道

  除了留恋的家常小馆或是适合约会聚餐的精致餐厅都保留着所谓杭帮菜的精髓,小飞君还要强烈推荐的怕是外地人都不会知道的美食宝地了:巧用心思的杭帮菜博物馆,藏在浙大校园的亲民食堂,才是真正的私藏呀。

  || 杭帮菜博物馆- 猎奇的“杭州味道”之旅

  推荐指数: ★★★★★

  特色菜:杭州卷鸡、龙井虾仁、西湖醋鱼、莼菜鱼圆汤、味道四小碗

  杭帮菜博物馆

  能为一个本帮菜开出一家色香味俱全的博物馆,大概也就杭州了。白天博物馆可以免费参观,可以了解杭帮菜博大精深的历史,一边逛一边忍不住直咽口水,琳琅满目的菜品直接给人看饿了!

  吃货同事说杭帮菜博物馆内里有三个可以吃饭的地方,“杭州味道”、“东坡阁”、“钱塘厨房”都值得推荐,环境大气,摆盘精美,味道做得都很赞。

  杭帮菜博物馆

  整体的环境非常大气,基本能一步到位,一圈吃遍摆得出名号的正宗菜肴。鲜嫩的龙井虾仁、不得不吃的西湖醋鱼皇、醇香的老鸭汤、松脆的干炸响铃,还有葱包烩、定胜糕、 猫耳朵之类小吃可以大快朵颐一番。杭帮菜博物馆附近就是江洋畈湿地公园,风景宜人还没有过多的游客,吃完可以逛逛。

  || 浙大留学生食堂- 个位数的亲民美食天堂

  推荐指数: ★★★★★

  特色菜:杭三鲜、糖醋里脊、葱油鲈鱼、酱鸭

  图:舒畅

  在浙大玉泉校区附近的小区内,藏着这样一家“留学生食堂”,可以算得上是杭州吃货们的私藏了,只要有朋友来杭州“投奔”小飞君,那一定会带他们去吃一顿。虽然作为一家大学食堂,但是它是对外营业的,而且并没有像名字一样针对留学生做西餐外国菜,反倒经营的是地地道道的杭帮家常菜。

  图:舒畅

  为什么那么爱“留学生食堂”呢,除了菜品都好吃没有踩过雷外,价格亲民到感动流涕。19元半只的酱鸭应该是杭州目前性价比最高的菜了吧。素菜均价不超过十元,荤菜也就十多块,一百元可以点上一大桌,让你吃饱了喝足了兴尽而归。

  营业时间:10:00-13:00,16:00-21:00

  | 每座城市都有一碗面

  没吃过片儿川,你真的确定到过杭州?

  虽然不似北方人那样把面食作为主食,但是杭州人同样爱坐在街头的小馆,“嗖”上一口暖心暖胃的片儿川、猪肝面、大排面和拌川。大家钟情流连的或许不止是家常味道,更多的是一种怀旧和长久蔓延的情愫,已成习惯。

  || 菊英面店-舌尖上最佳片儿川

  推荐指数: ★★★★

  特色菜:片儿川蘑菇油炸笋片蛋、肉丝拌川

  图:蓝蓝蓝

  即使上个《舌尖上的中国》后游客慢慢变得多了起来,但是老杭州人始终无法割舍对“菊英面馆”的喜爱。每每提起吃面,大家都会说“菊英是好吃的。”这种印象大抵已经根深蒂固了。菊英的片儿川,每天都能卖出500碗以上的面,一到饭点就排队,但是大家还是甘之如饴、乐此不疲地前去吃面。

  图:阿漫RFJM

  片儿川的面条很是筋道,面汤是典型的江南口味,鲜而不腻,浇头是蘑菇油渣笋片。浇头都是现点现炒,保证新鲜和质量。加入一个荷包蛋,满满的都是儿时的记忆。

  营业时间:8:00-13:30,17:00-20:00,节假日中午营业时间延长半小时

  人均:28元

  || 大学路面馆- 无名面馆的“金字招牌”

  推荐指数: ★★★

  特色菜:猪肝面、猪肝拌川

  大学路面馆

  似乎没有多少平台提到过这条大学路,跟杭州本地朋友深聊,才发现很多不为人知的小食都藏匿于此。就拿这家大学路面馆来说,典型的街头“苍蝇馆子”,门面“很破”,以前的招牌只有“面店”二字,生意却异常火爆。因为在大学路上,大家都亲切地喊它“大学路面馆”,而现如今整修后便是“洪妹面馆”。

  大学路面馆

  它家最让人念念不忘的就是一碗猪肝面。面条“够筋道”,面汤里淋了点酱油,浇头可以“按个人喜好添加”,猪肝、腰花、虾仁、大排、青菜和鸡蛋等,滋味好极了。听说好多开奔驰奥迪的念旧人冒着被抄牌的危险,也要来吃一碗大学路的面。即使是无名面馆,好味道就是它最好的招牌。

  || 小狗面馆- 沿街而坐都不亏的“接地气板凳面”

  推荐指数: ★★★

  特色菜:猪肝拌川

  小狗面馆

  复兴南街上有不少好吃的面馆,小狗真的是最接地气的一家。每天中午都有食客在门口排起长队,坐在蓝板凳上扒面的盛景真的让人叹为观止。店内的招牌面是“拌川”,加上腰花、猪肝等作为浇头,一碗猪肝拌川就能让人治愈。这样一碗面,就算“坐露天板凳、环境脏乱差”也觉得值得。

  地址: 复兴南街113号(复兴里街汽车站旁)

  || 吴山拌川- 老饕们千里来寻的“深夜拌川之王”

  吴山拌川

  杭州吃货圈津津乐道的“吴山拌川”,可是昼伏夜出跟城管打了25年游击,在江湖间流传着它的传说。听说就这样,一天也能卖300碗。原来就是露天的流动摊位,现在牛了,开始开起了小店。营业时间也很任性,早上到中午开始接客,傍晚再开门直到深夜。

  它家最出名的是两个拌川和千张包,猪肝和肉丝浇头特别给力,拌川里面有肉丝豆腐干和韭黄,尝起来就是足以让老杭州流泪的味道了。

  地址: 金鸡岭8号(雪峰大厦底商)

  时间: 周一至周日07:30-14:00 17:00-03:00

  || 老桥头面馆- 念念不忘的桥头板凳大排面

  推荐指数: ★★★★

  特色菜:肉丝拌川、猪肝拌川、千张包

  老桥头面馆

  十几年前,只要你从婆娑桥往小河直街去,就能看见拱宸桥的桥墩下总会有一群人一字排开,围着条凳在那边愉快地嗦面。随着小河直街的改造,现在这番景象已经见不到了,但是这令人怀念的板凳面并未失传,改了门面摇身一变成了“老桥头面馆”,烧了三十年还是老味道!

  图:阿漫RFJM

  老桥头面馆

  这样一碗大排面一天卖掉四五百碗也不成问题,中午就卖完关门,想吃的得赶早。老桥头的面真的是货真价实,每碗面里都会有一大一小两块大排,价格竟然良心到只收15块。肉质酥烂,面条筋道,好吃的恨不得把汤都喝光光。很多人千里迢迢来到这里,就为尝一口这熟悉的老滋味。

  营业时间:周一至周日07:00-13:30

  就像《楼外楼》里蔡国庆老师的片尾曲《民以食为天》那样唱道:

  “家常便饭,柴米油盐,一粥一饭,感念天地恩典……”

  相比起那些藏在北京胡同里的炙子烤肉,还有上海弄堂里的私房菜,杭州的吃菜小馆子真的平凡很多。但人们对于这些家常菜的需求早已融入日常,每一口都是不能少的味道啊。

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