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牛肉怎么做才嫩?这3个技巧亲测有效

美食首页 来源:搜狐美食 2018年06月25日 17:20 A-A+

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  刚学会做饭的人,最不敢碰的食材里,牛肉肯定是头一个。兴冲冲买它半斤,回家一炒,老成牛筋,嚼不烂扔了又可惜。但处理对了,牛肉绝对是个宝:高蛋白低脂肪,绝佳的健康食材;非常易熟,几分钟就能出;口感好,香气重,吃完还想吃。

  打个比方,像水煮牛肉,每次心情不好,吃一锅就“回血”了。

  水煮牛肉做过了,今天做一个更加快手的蒜香牛肉。牛肉又嫩又入味,别看满满一大碗,几分钟就清空了。

  秘诀还是老三样,不过今天要跟你们说得更加详细,大家一定要认真看。

  第一步:选牛肉。

  牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。

  爆炒:里脊、黄瓜条

  火锅:里脊、上脑

  炖煮:胸肉、肩肉、牛腩

  卤焖:牛腱子

  煎烤:里脊、外脊、上脑、眼肉

 

  是不是看花了眼,那就别看了,牢牢记住“里脊”二字就好了。这个位置肉最为细嫩,拿来怎么用都可以。记住,垂直于牛肉的纹路,尽你所能切薄。

  第二步:腌渍。

  牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好,还有一个就是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉,受热的时候裹在牛肉上,保证水分不流失。

  第三步:快速过油,一变色就出锅。

  牛肉下锅后,要用筷子拨散开,让它受热均匀,一变色就捞出。不用担心不熟,牛肉真的很容易熟啊。

  捞出来浇上蒜蓉辣油,又嫩又香,下饭真不是吹的。

  蒜香牛肉

  [ 食材 ]

  牛肉300g、生抽15g、啤酒10g、淀粉10g;

  香油10g、辣椒油、蒜、胡椒粉。

  1、蒜切碎,牛肉切薄片放碗中。牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油,抓匀,腌制半小时;

  2、起锅热油,加入蒜末小火炸至微微金黄。蒜炸熟了,会有浓郁的蒜香,但嘴里不会有味道;

  3、另起一锅,热油后,将腌制好的牛肉片下锅打散,变色后立即出锅装盘;

  4、腌制过的牛肉很容易熟,所以油温不要太高,而且牛肉一断生就要立刻捞出来;

  4、将炸好的蒜末淋在牛肉上;

  5、辣椒油加热,浇在蒜末和牛肉上,撒上葱花就可以啦;

  6、为了增加香味,我在辣椒油里还加了点油泼辣子,味道超棒的。

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我要纠错编辑:王天放 责任编辑:
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