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苦瓜炒蛋掌握4个技巧,苦瓜不苦蛋香滑嫩

美食首页 来源:搜狐美食 2018年07月04日 13:41 A-A+

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  苦瓜炒蛋是一道家常菜,炎热的夏天,我家隔三差五就炒一盘,老少都爱吃。不过要想苦瓜不苦,是有技巧的哦。苦瓜炒蛋掌握这4个技巧,苦瓜不苦,蛋香滑嫩,回味甘甜。

  首先,是挑选合适的苦瓜。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦味稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明肉相对薄,苦味更大。

  第二,切苦瓜要斜切,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是,将苦瓜切开二半后,需要用勺子将中间部分挖掉,尤其白皙膜,挖得越干净越不苦。

  第三、切好的苦瓜,用盐腌制10分钟左右,再用清水冲洗,保持了苦瓜的颜色还能去苦。

  第四,炒苦瓜加点辣椒,不仅开胃,苦瓜也会不苦。这些技巧掌握好了,就来说说苦瓜炒蛋的具体做法吧。

  【苦瓜炒蛋】

  食材:苦瓜1根、鸡蛋3个、油3ml、盐2克、香葱10克、红辣椒1个。

  1.苦瓜洗净,从中间切开,去苦瓜瓢和苦瓜籽,然后斜切。

  2.切好的苦瓜,放盐腌制10分钟,然后用手搓一搓,让苦瓜汁去掉些,再用清水冲洗,沥干,待用。

  3.鸡蛋去壳,打散,顺一个方向调均成蛋液;蛋液里不要放任何的油和盐,会破坏鸡蛋的蛋白营养成分。

  4.把沥干水切好的苦瓜加入蛋液里,在放点油、盐拌均。放油和盐不仅让苦瓜不苦,还能保持苦瓜颜色的的翠绿哦,鸡蛋更加香滑。

  5.热锅,倒油,火调制中火,倒入苦瓜鸡蛋液入锅,鸡蛋颜色变白,有凝固的时候,翻炒一下。

  6.这个时候可以加入红辣椒,增加味道,还能使得苦瓜不苦哦,炒至蛋熟,苦瓜也熟,关火,放入切好的葱,炒均即可。

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