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番茄也有小秘密:为什么是红色?熟吃还是生吃?

美食首页 来源:人民网-科普中国 2018年07月20日 09:23 A-A+

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  番茄也叫西红柿,由于其富含维生素C等营养物质,深受大家喜爱,然而不知道你是否对番茄有过困惑:为什么市面上大部分的番茄都是红色的呢?番茄到底是生吃好还是熟吃好呢?今天,人民网科普中国就带大家来了解一下关于番茄的那些事儿。

  据《农民日报》报道,番茄之所以是红色的,是因为一种天然色素——番茄红素在发挥作用,它可是番茄里的宝贝。

  番茄中的番茄红素有哪些价值呢?据华龙网报道,番茄红素是植物中所含的一种天然色素,主要存在于茄科植物番茄的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。科学证明,人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E,其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效地防止因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。

  可见,多吃番茄有利于人体健康,然而不少人还会困惑,番茄到底是生吃好还是熟吃好呢?人民网山东频道从人体摄取番茄红素的角度进行了分析,天然存在的番茄红素都是全反式,通过高温蒸煮等加工可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变,更容易被人体吸收。因此,番茄做熟了吃吸收最好。此外,番茄红素对酸不稳定,烹饪时应注意少放些酸性的醋等。

  此外,解放军第309医院营养科主任左小霞在接受《人民政协报》采访时表示,“番茄做熟了吃有益,可不意味着生吃番茄就不好。”左小霞说,番茄中除了含有番茄红素,还含有钙、磷、钾、镁、铁等多种元素,以及维生素C、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、有机酸及纤维素等,特别是维生素C的含量很高,可以和水果媲美,这也是它被称为蔬果的原因之一。维生素C的主要功能之一就是抗氧化、提高免疫力,所以生吃番茄也是一个不错的选择。至于番茄到底是生吃还是做熟了吃,左小霞建议,可以根据个人的口味来选择。

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