央视新闻客户端点击或扫描下载

国内国际经济军事历史娱乐视频图片评论

广州坐地铁就能到的美食老城!几十年老店里的味觉历险

美食首页 来源:feekr旅行网 2018年07月25日 10:11 A-A+

原标题:

  说起广东美食,大家都会第一时间想到省会广州。

  但是在广州的旁边,还有另一座美食老城,广州地铁可直达,开车仅需要20分钟。

  它就是佛山,曾被评为“中国最浪漫城市”,也被称为“世界美食之都”。

  佛山

  佛山有五个区,分别是禅城、顺德、南海、高明和三水。

  之前为大家介绍过顺德美食,但其实除了顺德,光是禅城区就能让你吃到天昏地暗。

  顺德双皮奶

  禅城区位于佛山市中心,承载了老佛山人最古老的记忆。

  禅城区不仅有黄飞鸿、李小龙和叶问的纪念馆;祖庙、南风古灶、梁园等古迹;石湾公仔和陶瓷等工艺品;还有藏匿在街头巷尾的整个小吃世界。

  不同于广州的快节奏,佛山人喜欢慢吃慢喝慢生活,尤其是在禅城区,这种性格尤为明显。

  留在禅城的多数都是沉淀了几十年的老店,他们开门很迟,关门看心情,探店时偶尔会看到门上贴张公告说“外出旅游关店10天”。

  禅城

  在这里,你会看到各种各样的人在同一个饭馆吃饭。

  夹着公文包的老板和穿着校服的学生一起在街边吃牛杂,几位上年纪的老人和一群打扮精致的年轻人一起喝夜茶,这种情况每天都在发生。

  禅城

  生活在这里是一件很幸福的事情,不仅有秀丽的风景名胜,深厚的历史文化底蕴,还有遍地尝不尽的美食。

  | 7:00-10:00

  “喂,起身饮早茶啦”

  早餐吃得好,能让你一天生活充满动力。上学、工作时最期待的就是吃早餐了,是吃叉烧包配奶黄包、配豆浆,还是吃糯米鸡配煎饺呢?还是吃鸡蛋玉米肠粉配及弟粥,或者肉蛋吵米粉呢?不然再去喝个早茶好了。这里的早餐选择,多到你吃一个月都不带重样的。

  || 肠粉- 最好吃的肠粉都藏在街头巷尾

  肠粉

  说到早餐,最受欢迎肯定是肠粉。肠粉是一种米制品,用米浆搭配猪肉、鸡蛋、玉米、青菜等材料,出品滑嫩鲜美,价格又公道便宜,深受街坊喜爱。

  肠粉

  从不起眼的街边小铺,到星级高级酒店,几乎都有供应。每个店铺的肠粉味道都不一样,因为米浆的配方不一样。有的皮薄滑嫩,有的厚实饱满,再搭配独特的豉油酱汁,形成了店铺独一无二的味道。

  肠粉

  开在一个居民区的南善小食店,开了30年,旺了30年,肠粉拉得很薄,而且很足料,可以话啖啖肉(可以说吃每一口都有肉),超抵食。它每天6:30开门,肠粉卖到11点哦。

  || 生滚粥- 什么都可以往里加

  生滚粥

  本地人的习惯是吃肠粉时还会配一碗生滚粥,其中最受欢迎的莫过于及第粥,粥里有瘦肉、猪肝、猪腰和猪大肠。

  生滚粥店铺一般会预先熬好白粥,配料一般会有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片等,先用味料腌制,再加姜丝拌匀。

  等客人点单时,将提前熬制的粥底放入小锅烧开,下配料,滚后几分钟便关火。可根据客人需求放入切碎的葱,最后还可加少许胡椒粉提味,更鲜美。

  生滚粥

  粥家庄是佛山的一间老字号,1994年创店。它的粥很绵,料很足,端上来时还热腾腾翻滚着泡泡,是很多佛山人的记忆。

  || 糕点- 传统美味小吃

  糕点

  佛山有许多经典糕点小吃,也是本地人的早餐最爱之选,其中萝卜糕和马蹄糕最受欢迎。

  (图:@做梦想的yangirl)

  佛山的萝卜糕偏向咸味,制作功夫极为考究,使用粘米粉、白萝卜、腊肉、腊肠、瑶柱、虾米、猪肉、盐、胡椒粉等材料层层工序制成,一口咬下味蕾层次丰富。

  (图:@木土_21)

  马蹄糕用马蹄粉,混合冰糖制作而成。煎后金黄色呈半透明状,味道香甜,一口咬下去还能吃到马蹄果肉,清甜爽口。

  糕点

  这些糕点都可以在大可以买到。大可以陪伴着佛山人长大,历史悠久,开了很多分店。除了萝卜糕和马蹄糕,大可以还有很多其他的特色小吃也值得一试哦,例如芋头糕、松糕、蛋散、油条……

  || 早茶- 做人一定要“识叹”

  早茶

  在佛山的老式茶楼,每到早上6时,便开始有客人陆续光临。习惯早起的老街坊们,点上“一盅两件”摊开报纸、闲话家常。

  喝早茶也被称为“叹早茶”,“叹”是享受的意思,做人一定要“识叹”(会享受)。

  早茶

  早茶品种很多,除了粥、肠粉和炒牛河这样的主食,还有凤爪、金钱肚、虾饺、叉烧包、奶黄包、蛋挞……吃一个月可以不重样。

  早茶

  推荐大家吃叉烧包,它肉馅是由切成小块的叉烧加入蚝油等调味混合而成。它肥瘦相当,新鲜出炉的叉烧包一口咬下去饱满多汁,叉烧的味道留在唇齿间久久不散。

  早茶

  还有糯米鸡,它的做法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸笼里蒸熟。入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙伴着鸡肉的肉香。

  早茶

  天海酒家是禅城区人气最旺的茶楼之一,其建筑高四层,绿瓦门楼,红色灯笼高高挂起。它创始于上世纪初,曾是佛山“四大酒家”之一。虽然装修较旧,但人气很旺,味道也一直保持着一流水准。

  | 11:00-14:00

  “食面食饭,定系食牛杂?(吃面吃饭,还是吃牛杂?)”

  午饭的种类也是多到你眼花缭乱,如果今天很饿可以大口吃肉,如果今天不饿可以选择吃面食或小吃。这里不单单只有米面作为主食,还有超级多其他的选择呢。

  || 牛杂- 从小到大都吃不腻

  无论是在热闹喧嚣的东方广场,还是在人少安静的老街小巷,你都可以见到飘着香的牛杂店。它们多数都是面积不大的小店,甚至只是一辆小推车。

  牛杂

  禅城有不少回头客特别多的牛杂老店,而在那些店前,你会看到很多人端着小碗拿着竹签,在团团热气里大快朵颐,大家都吃得油光满面,满嘴留香。

  牛杂

  牛杂最经典的搭配是萝卜牛杂,最多人吃的就是萝卜搭配牛肺、牛肠等。后来发展成有面筋、海带、猪肠粉、青菜等不同的材料,也深受市民喜爱。

  牛杂

  修记牛杂是一定要打卡的牛杂店,牛杂洗得很干净而且煮得入味,汤底每天新鲜熬制,香味浓而不腻。你可以任意挑选自己想吃的食物,佐以海鲜酱、辣酱,非常好吃。

  || 竹升面- 手工制作的筋道美味

  竹升面

  竹升面爽脆弹牙韧性十足,和北方的拉面完全不同,传统竹升面用鸭蛋和面,用人工压面。说到竹升面不得不提起佛山的应记面家,唯一一家使用全手工制作的竹升面店。

  竹升面

  当你走进应记,就会看见一位师傅正在玻璃室内制作竹升面,传统的造面场景与外面的繁华大街形成一幅有趣的景象。

  竹升面

  应记招牌是云吞面,云吞个个皮薄肉厚,每一个云吞里都包着鲜虾肉,肉质鲜嫩弹牙,搭配手工制作的竹升面可以称为佛山第一美味。除了云吞面还有很多其他选择,都让本地人赞不绝口。

  || 烧腊- 肉食爱好者的天堂

  每次遇到喜事,佛山人都会“斩几件料”,“斩料”就是在烧腊店打包烧味回家加菜的意思。烧腊讲究追求原汁原味,保持肉质的鲜嫩肥美。

  烧腊

  佛山基本上每个菜市场都会有斩料店,烧鸭烧鹅搭配酸梅酱,酸酸甜甜可口;烧肉需要蘸白糖,脆脆的肉皮和白糖融为一体香脆可口;白切鸡最好吃的方法是蘸姜葱油,最大程度保持了鸡肉原本的滑嫩……

  烧腊

  利苑是一间存在了很多年的烧腊老店,人均20元就能吃到很好吃的烧腊饭还配例汤,还能双拼哦,例如白切鸡腿拼烧鹅腿…… 真的太好吃了!

  || 北香园- 佛山人的“饺子乐园”

  北香园

  并不是只有北方人才爱吃饺子。佛山也有一家老字号饺子店北香园,据说它前身是上世纪五十年代专营京津包饺的“北味村”,结合了南方的饮食习惯和京津口味,慢慢演变成佛山人最爱吃的“老字号饺子店”。

  北香园

  北香园饺子特点皮薄馅大汁多,主要原料有猪上肉、韭菜、生油、香料等。它的水饺嫩滑味鲜,煎饺皮香脆馅有汁,佐以醋、辣酱,别有一番风味。

  北香园

  一份9块钱有5只,小飞君5只就吃饱了。推荐韭菜煎饺和紫苏煎饺,虽然有些许油腻,但是却香脆可口好吃到停不下来。除了饺子,还有点心、汤粉、粥等小吃可以搭配哦。

  | 15:00-17:00

  “唔叹下午茶,边有力气做野”

  不吃下午茶,怎么继续干活?无论是朝九晚五的工作日,还是悠闲休息的节假日,都少不了一顿下午茶。无论是西式蛋糕甜点,还是中式糖水小吃,都能满足你的胃,下午最适合和闺蜜好友一起,悠闲地吃吃东西聊聊天了。

  || 辉记- 年纪比我还大的糖水铺

  辉记

  下午茶怎么能少得了辉记糖水铺,这是来佛山一定要吃的甜品店,它在很多人小的时候就已经存在了,至少有几十年的历史。

  辉记

  它出品地道,糖水真材实料,价格便宜,都在3-8元左右。来这家甜品店吃东西的人很多,即使到晚上十点也依然排长龙,大家找到位置就要立刻坐下啦。

  辉记

  推荐大家必吃的糖水是猪脚姜,姜味浓郁,猪脚绵软,连骨头都入味。不喜欢吃姜的人,可以点一碗净猪脚。醋蛋也不能错过!

  辉记

  辉记其它出品也很棒,芝麻糊、绿豆沙、龟苓膏、番薯糖水、莲子雪耳、红豆冰、汤圆、芋头西米露……

  || 赵记传承- 全佛山最好吃的鸡脚在此

  赵记传承

  不同于只产传统糖水的辉记,赵记除了传统糖水、创新甜品,还有独家秘制的小吃。

  赵记传承

  推荐大家必吃的是蜜汁鸡脚,一个人吃一盘是没有问题的,香甜醇厚的秘制酱料让人想把盘子也舔干净。其它小吃也很出色,蜜汁鸡翅、酸辣鸡脚、波波肠等也是必点的!

  赵记传承

  赵记的糖水品种很多,味道也很不错,例如芒果小丸子、炖桃胶、炖雪燕、姜撞奶等,糖水配着小吃才是下午茶正确打开方式。

  || 炸物- 放学后的必尝小吃

  炸物

  在老旧的居民楼下,隐藏着一家老店——星哥炸品。一蘸粉浆、二裹面包糠、三下油锅,根据经验,凭肉眼看炸物成色,丝毫没有犹豫就捞起装碗,每一块炸物都色泽诱人,香气十足。

  现点现炸,伴随着“滋啦滋啦”的声响和一股香气,炸物新鲜出炉,放进小碗里再撒上一点胡椒粉,此乃人间美味也。

  炸物

  强烈推荐这里的驼峰肉,肉质厚实鲜嫩多汁,一口咬下去“啖啖肉”。星哥炸物的顾客多是附近的学生、上班族和老居民,在这里可以感受到浓浓的生活气息。

  || 鸡蛋仔- 新鲜滚热辣的美味

  鸡蛋仔

  阿叔鸡蛋仔是佛山的一间老字号,口味很多,还获得过“佛山十大街头小吃”的称号。虽然店面不大,但每次去都会看见店门口排着长长的队伍。

  吃过阿叔鸡蛋仔之后,你就会嫌弃其他地方做的鸡蛋仔。

  鸡蛋仔

  阿叔鸡蛋仔的烘烤时间从来不是掐分秒,而是凭靠大叔的经验,所以做出的鸡蛋仔非常有手工的味道。外壳焦脆,内里鲜嫩,一口一个超满足,最地道的吃法是掰着吃。

  || “冰岛” - 没有名字的人气小店

  “冰岛”

  这间店并没有招牌,不过老顾客都喜欢称它为“冰岛”。但它的出品和名字大不相同,吃的都是口味重的油炸美食。

  “冰岛”

  必点的是这里的炸椰菜,辣椒粉的辛香搭配椰菜的鲜甜,一口下去甜辣可口。还有这里的炸墨鱼丸、玉米饼、烧鸡翼、烤茄子等都很好吃!

  || 盲公丸- “眯埋眼都好好食”

  盲公丸

  无影脚陈氏盲公丸是佛山特色小吃,和特产“盲公饼”只有一字之差,但味道却完全不一样。

  盲公丸

  盲公丸每天师傅现场新鲜制作,卖完即止。盲公丸有多种口味,部分还会搭配精心研制的汤底,汤底加了芹菜、香菜、胡椒粉等调味料很香。

  盲公丸

  首推原味盲公丸和芝士丸。盲公丸是由鱼肉、鸡肉、猪肉和鱼皮捶打而制,十分弹牙。芝士味表面炸过很酥脆,咬开里面的芝士爆浆,唇齿留香。

  | 17:00-20:00

  “够钟收工,翻去同屋企人食饭啦”(到点下班,回去和家人吃饭了)

  晚饭的时间一般都是留给亲朋好友的,当然好好大吃一顿。除了那些司空见惯的日料、火锅、匹萨,地道的粤菜或私房菜更让人垂涎三尺,不仅有正宗的烧腊熏蹄和炒菜,还有鲜甜爽口的刺身,一次性满足你的胃。

  || 有记- 本地街坊才知道的餐厅

  有记

  有记餐厅已经开了三十多年,装修很有特色,是根据一间老宅改造的,隐蔽在居民区内,但人气依旧很旺,5点半过来已经要排队等位了。

  没有华丽的装修,没有惊艳的卖相,没有名贵的食材,但有熟悉的佛山人面孔和浓厚的佛山人味道……

  (图:@jpinnnnk)

  招牌菜是白切猪手,乍一看很普通,但未入口就闻到一阵花生香味,肉质弹牙而且没有膻味,搭配酱汁十分香口。

  (图:@jpinnnnk)

  秘制茄瓜也十分受欢迎,肥厚的茄子开花刀夹了肉片,搭配浓稠酱汁裹在锡纸内焖熟,咸香中带着甜,回味无穷。

  有记

  蜜汁茶花鸡的卖相和味道都很好,火候掌握得刚刚好,很入味也很开胃。

  || 扎蹄- 历经300多年的美味

  扎蹄

  扎蹄是佛山一道名菜,将猪肉、猪肝切成薄片,香料腌制入味叠成圆筒形作为馅料,猪蹄皮包卷后用水草扎实,再用卤水腌浸至入味,入锅炖至烂熟。

  扎蹄

  扎蹄一般需要放冰箱冻一晚,第二天才售卖。师傅说这样才不会有太多碎肉,可以直接切成薄片吃。

  扎蹄

  外层猪皮色泽金黄,里肉呈油亮褐色,搭配芥辣、酱油、葱和蒜蓉等调料,夹一片入口,猪皮爽嫩弹牙,里面的肉松脆,满口生香。

  ▲1972年的德心斋杨耀桐摄

  扎蹄最出名的当属德心斋,它创建于清朝乾隆年间,有着300多年历史。它家的扎蹄不仅本地人喜欢吃,连外来游客都赞不绝口,还会买回去当手礼。

  || 柱候鸡- 百吃不厌的鸡

  柱候鸡

  柱候鸡是佛山传统名肴,已经有近百年历史,为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。

  柱候鸡

  柱侯鸡由雌鸡搭配柱候酱烧制而成,柱候酱用豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成,它骨软肉滑,豉味浓郁,百吃不厌。

  柱候鸡

  天海酒家的柱候鸡也是一流的,现在能吃到柱候鸡的饭店不多了,赶紧去订位吃啦。

  || 蛇- “秋风起,三蛇肥”

  蛇

  佛山有句谚语,“秋风起,三蛇肥”,秋冬是吃蛇的最好季节。蛇肉营养丰富,肉质鲜美,烹制方法多种,有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、焗等,蛇胆还能做酒清热解毒。

  蛇

  “龙凤同浸”是一道经典菜式,以蛇和鸡作为主料,蛇寓为“龙”,鸡寓为“凤”。精选农家走地鸡,配上肥美水律蛇,可做成龙凤汤、龙凤炖煲等,非常滋补。

  蛇

  不敢吃蛇的朋友,可以先尝试水蛇粥。粥底清晨开始熬,香浓绵绸。食用前将粥底煮沸,再让蛇一身“宝贝”通通往里跳,蛇香与粥底融为一体,非常鲜甜。

  蛇

  金河蛇餐馆是城区内人气吃蛇的地方,人均40元就能吃到撑,而且他还有全佛山独家首创的“鸳鸯蛇鸡蟹煲”,不容错过哦。

  | 21:00-01:00

  “唔食宵夜,一日未算完”(不吃夜宵,不算过完一天)

  不吃宵夜,一天怎么能算过完了呢?无论是烧烤小炒海鲜夜粥还是肠粉糖水小吃,宵夜应有尽有,赶紧约上好友知己,吃吃喝喝谈天说地吧。

  || 阿叔烧烤- 不放孜然粉的原汁原味

  阿叔烧烤

  阿叔烧烤开了至少有10年,藏在一个小街小巷里,铺面虽小但却非常有名气。阿叔烧烤不喜欢用很多调料,追求食物本身的原汁原味。

  阿叔烧烤

  推荐它的烤排骨和烤牛扒,火候刚刚好,肉质鲜嫩多汁,8块就能吃到。阿叔一般夜晚10点后开档,最迟10点半,过了10点半都没见人就应该休息啦。

  || 恶人菊- 最具“镬气味”(大排档的烟火气息)的大排档

  恶人菊

  吃宵夜怎么可以少了大排档,三五好友聚在一起,一份炒牛河,几份炒菜,一份夜粥加几杯啤酒,谈天说地。

  恶人菊

  恶人菊是佛山最有名的宵夜大排档之一,每晚都旺到爆,室内还有一台投影仪直播球赛,有生蚝小炒粥和烧烤供应,人均30元就能吃到很满足。

  || 胜记艇仔粥- 专做艇仔粥的宵夜档

  胜记艇仔粥

  晚上不想吃烧烤炒菜,你还可以选择吃粥。胜记艇仔粥是一家专门做艇仔夜粥的宵夜档。

  胜记艇仔粥

  胜记艇仔粥用料丰富,除了传统的鸡蛋丝、冬菇丝、猪皮、鱼条、炸花生,还加入了烧鸭,没有烧鸭的骚味口感更丰富。据说它家的鸡脚也很棒哦!

  || 小滋煮意- 焗出来的美味海鲜

  小滋煮意

  宵夜怎么能少得了海鲜?小滋煮意是一间专门做海鲜的宵夜档,店里无明火煮食,一个焗炉走天下,焗出来的惹味海鲜。

  小滋煮意

  贝类都是即开即宰,仅仅用一点海盐吊味,原汁原味的肥美。推荐沙姜焗膏蟹、辣酒煮花螺、象拔蚌仔,建议提前预约,不然就卖光啦。

  • 国内
  • 出境
  • 视频
  • 美食
  • 图片
  • 远方的家
扫一扫
扫一扫,用手机继续阅读!
央视网新闻移动端
央视新闻客户端iPhone
央视新闻移动看!
CBox移动客户端
下载到桌面,观看更方便!
860010-1123010100
1 1 1