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都是榴莲,20元和200元的有什么不一样?

美食首页 来源:企鹅吃喝指南 2018年07月26日 16:43 A-A+

原标题:

  冰得透凉的金黄果泥,舀下去手感如同刀刃破开奶油,入口浓烈又肥美,几乎让人觉得自己在吃……肉。

  唉,能吃出这么强烈罪恶感的水果,也就只有榴莲了啊。

  或许也因为如此,最近这几年,榴莲大有接替咸蛋黄、肉松、芝士,成为网红爆款要素的趋势。

  曼谷有家网红榴莲流沙包,不知味道如何,

  但看动图就把持不住!

  但关于榴莲,有很多迷思,比如:

  近几年很火的“猫山王”榴莲,为啥要卖到两三百一斤?

  它和十几元一斤的泰国榴莲,二十几元的越南榴莲,究竟有什么区别?

  D197,D24,D175……都是些什么品种?

  来,奉上三分钟小科普,内含榴莲界的三国风云志,看完你就懂了。

  泰国

  中国人对榴莲的初印象

  在2013、2014年以前,大部分中国人对榴莲的唯一印象,就是水果店里十元一斤(带壳)的泰国金枕头榴莲

  个头大,品质不一,挑到好的会很甜,但不小心买到没熟的,就像在吃(不甜的)番薯。

  其实泰国榴莲有两百多个品种,但单是金枕头(D159)一种,就满足了中国80%以上的需求量。

  金枕头价格低,产量大,甜度高,水分足,味道相对不那么浓烈,总之,非常适合入门新手买来尝鲜。

  在泰国,金枕头长到七八成熟,还是一脸青涩模样,就摘下来运往中国了。因此你能在水果店里买到带壳的整只金枕头,而缺点是——榴莲要用乙烯催熟,熟度不稳定,即使催熟了,口感和甜度也比不上成熟度高的同伴。

  也有一些榴莲,摘下来时太生(有机酸和淀粉含量少),无论怎么催,都是硬番薯的口感。如果不幸买到这种榴莲,就当买了个大番薯吧,毕竟几十块一个的番薯,平时也很少吃到。

  越南

  猫山王的平民替代

  由于土壤,气候等原因,另外一个东南亚国家——越南的本土榴莲一直不温不火。(简言之:难吃!太难吃了!)

  不过近几年,越南榴莲农户通过在本土榴莲树上嫁接马来西亚优秀品种的方式,质量和产量双双提升。

  为什么不用优质榴莲的种子直接繁殖?

  一是因为种榴莲树耗时极长:从树苗到结果,金枕头要4-5年,长柄要6-8年,猫山王要10年及以上,种个榴莲比养个小孩还慢。

  二来,榴莲遗传变异性大,比如一个榴莲十只核,每只核长出的树,品质都不一样。劣等榴莲可育出优秀品种,而好榴莲也可育出劣质品种;还有的榴莲终生不孕不育,长出了树也不挂果。所以,嫁接培育就成了最佳选择。   

  大约在2014、2015年,市面上出现了很多新榴莲品种:小猫山王,越南干尧,奶油榴莲,越南猫山王。其实,它们本质上都是:通过嫁接优秀品种而生产的越南本地榴莲。

  这些越南“猫山王”,一般只卖二十几元一斤,风味不及马来西亚原产,但价格毕竟也不高,如果想体验不同于金枕头的口感,买来尝尝也无妨。

  那么问题来了,一直被模仿的马来西亚榴莲本尊,究竟有多好吃?

  马来西亚

  榴莲界的最高标杆

  如果想尝尝树上成熟的榴莲,马来西亚是首选。当地的榴莲,都是待其在树上全熟后自然落地,不需要催熟,品质稳定得多。

  榴莲都在半夜自然掉落,不会砸到人

  当地人只要在凌晨去“捡”榴莲就行。

  为了免榴莲砸到地上开裂,影响品质,树下还会拉起渔网

  但也因为如此,它们不适合长途运输,中国目前也禁止马来西亚的带壳榴莲进口,能通过正规渠道买到的,基本上都是急冻榴莲果肉,而冷链运输的物流成本,自然高出一大截。

  当然,单论榴莲品质,马来西亚榴莲也明显高于泰国。整体来说,果核偏小,肉质柔滑细致,塞进嘴里,就像吃了一朵绵软爆浆的奶油。

  大名鼎鼎的猫山王

  马来西亚榴莲品种繁多,风味各异,不一定越贵就越好吃。如果你从前只吃过金枕头,可以先从温顺的D88橙肉、D24苏丹王入手。

  而狂热爱好者们往往追捧D197猫山王,以及口味更重的D175红虾——入口会有明显苦味,但苦甜相映,榴莲的浓香反而更显醇厚,吃习惯了简直让人上瘾。

  味道浓烈的红虾

  不过,由于马来西亚榴莲声名太盛,成本又高,市场上也有不少人拿次等榴莲来鱼目混珠。且不说用越南、泰国冒充马来榴莲,就算是马来西亚本地,品种、风味也会有明显差异。

  甚至,同一个果园里,同一品种的果树,由于光照条件不同,也会出现山顶的榴莲更醇厚,而山脚更甜的情况。

  那,好吃的榴莲去哪里找?

  和许多水果一样,榴莲的品质受水土气候影响很大。与其千辛万苦分辨果肉,猜测榴莲好不好吃,其实不如从源头抓起,直接去找最好的产区。

  我们花了一个月时间,测评各种产地的榴莲,吃到上火爆痘,也尝试过泰国、越南的品种,但吃来吃去,不得不承认,马来西亚猫山王还是占压倒性优势,而猫山王最知名的产地,是在彭亨州劳勿县。

  劳勿县是马来西亚猫山王最主要的产区,而其中又以双溪吉流和双溪兰两地声名最盛,大半居民都以种榴莲为生。

  当地有一些……神奇的雕塑

  这里天生是榴莲圣地——冷热交替,气候得宜。有许多高山斜坡,在坡上种植榴莲,过多的雨水能顺流而下,不会导致根部潮湿腐烂;而斜坡便于空气流动,也使榴莲在旱季不会过热而影响开花结果。

  劳勿县四面环山,也没有什么工业污染,山清水秀,土壤肥沃,榴莲树们长得开开心心,结出的果实自然浓郁芳香,非常优秀!

  马来西亚榴莲全是树上熟,除了在树下拉渔网,有些榴莲还会事先用绳子绑好,以防落地,很费人力。

  但不同的榴莲芭(果园),每季收成会有浮动。大的经销商会从多个榴莲芭收购榴莲,保持供货和品质的稳定性。

  看猫山王解冻,色香味依次复活,是个让人心痒的过程。果肉褪去白霜,焕出柔软的金黄。

  香气渐渐浓烈起来,忍不住偷偷啃一小口,冰凉软绵,像是在吃榴莲味雪糕。

  当地人一般认为,猫山王要有苦度才“高级”,对于榴莲爱好者来说,这种微苦能衬托榴莲的甜美,香气和浓郁度都比金枕头要翻上好几番。但如果一丁点苦都不能接受,要谨慎尝试哦。

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