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“烤鱼”知多少?看看哪种鱼最适合你

美食首页 来源:农民日报 2018年08月02日 15:30 A-A+

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  日常生活中,不少人钟情于烤鱼的美味。而在许多餐厅里,制作烤鱼所选用的鱼类并不常见,有些鱼甚至不在菜场“露面”。江团、鱼钩、清江鱼、黑鱼……究竟都是什么品种?我们为您整理了以下几种,一起来看。

  鲶鱼

  鲶鱼,同鲇鱼。分种较多,常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶,客家俗称塘滑鱼)。嘴上共4根胡须,上长下短,属肉食性鱼类,多为野生,并且对水质要求不高,易于人工养殖。鲶鱼生长速度较快,部分品种能长到很大。

  鲶鱼几乎分布在全世界,多数生活在池塘或河川等淡水中,少部分可生活在海洋里。鲶鱼为底层凶猛性鱼类,怕光,喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里,最适宜生活在水温20~25℃水域。鲶鱼眼小,视力弱,昼伏夜出,全凭两对触须猎食,很贪食,天气越热,食量越大,阴天和夜间活动频繁。鲶鱼性成熟早,一般一龄即成熟。

  鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有较多的蛋白质和脂肪,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

  黑鱼

  黑鱼,是乌鳢的俗称,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,甚至可以离水生活3天之久。

  在我国,黑鱼是一种常见的食用鱼,个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。此外黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

  黑鱼适用于身体虚弱、患低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良和贫血的人。广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;黑鱼还有祛风治疳、补脾益气、利水消肿的功效,因此三北地区的产妇、风湿病患者、小儿疳病患者常多吃乌鳢,作为一种辅助食疗法。

  江团鱼

  不论是江团鱼,还是鱼钩鱼,其实它们的学名都是:长吻鮠。长吻鮠属鲶形目,鲿科,鮠属,又名鮰鱼。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼”。长吻鮠体长,吻呈锥形向前突出。这类鱼没有鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部为白色。

  江团鱼属肉食性底层鱼类,一般生活于江河的底层,通常在夜晚捕食,主要食物为小型鱼类和水生昆虫。其最适宜的生长水温在25~28℃之间;耐低氧与家鱼相近;性成熟期为3龄,雄鱼比雌鱼个体大,每年4~6月产卵,冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。长江的产卵场较集中于中游的荆江河曲以及上游的沱江等江段。

  江团鱼高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。尤其是富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态、加速新陈代谢、抗衰老和美容有显著疗效。

  草鱼

  草鱼,属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有:鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、混子、黑青鱼等。草鱼是我国主要的淡水鱼类养殖对象,分布于中国的各大水系。草鱼一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。

  草鱼幼鱼期食幼虫、藻类、蚯蚓,蜻蜓等,常在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。目前已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速,饲料来源广,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

  草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

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我要纠错编辑:王天放 责任编辑:
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