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原汤化原食?还是算了!在外吃面少喝汤

美食首页 来源:生命时报 2018年08月02日 15:44 A-A+

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  在外就餐,很多人吃完面后会把面汤也喝掉。除了因为汤很美味,还有部分人认为汤中有很多营养,能够“原汤化原食”。殊不知,这样做为健康埋下了隐患。

  汤面种类很多,但承载味道的是面汤。麻辣的面汤、粉汤,味道精华都在浓浓的汤里,虽然好喝,但里边有太多佐料。而且为了让面条更筋道,有些商家会在和面时加入盐和碱。长期盐摄入过量,可能引发高血压,加重肾脏负担。中国居民膳食指南推荐:成年人每日食盐量不超过6克。一碗面汤可能就会使盐的摄入量超标。因此,即使是煮面汤,如果有咸味,还是要尽量少喝。孕妇、高血压患者、胃病患者更不宜喝。

  牛肉面汤、羊肉面汤、猪骨面汤,油多、口感醇厚,多由动物肉、骨熬制而成,汤中含有较多动物脂肪,反复熬制也会使其嘌呤含量升高。动物脂肪富含饱和脂肪酸,而膳食饱和脂肪酸摄入量过高会影响血脂水平、增加患心脑血管疾病的风险。世界卫生组织推荐的合理膳食模式中,脂肪提供的能量不应超过总能量的30%,饱和脂肪酸提供的能量应在10%以内。长期喝这样的面汤,增加脂肪摄入也会导致超重肥胖风险,因此,高血糖、高血压、高血脂、高尿酸人群都不宜喝这类面汤。

  在外就餐时,除了面汤,其他种类的汤也要少喝。例如,排骨汤、鸡汤、老鸭汤,大多含有大量脂肪和胆固醇。

  建议在家煮挂面时不要加盐,如果是想要喝面汤的话,可以把第一次煮面的水倒掉,重新加入清汤,这样的面汤含盐量低更健康。制作手擀面时,可在揉面过程中不放盐,而是加入蛋液,不仅更营养健康,口感上也会更加筋道。

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我要纠错编辑:王天放 责任编辑:
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