央视新闻客户端点击或扫描下载

国内国际经济军事历史娱乐视频图片评论

国宴都有哪些讲究?没机会吃也可以了解一下!

美食首页 来源:搜狐美食 2018年08月10日 09:40 A-A+

原标题:

  说到国宴,在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇,到底在这个有上千年饮食文化的大国,哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢?用餐现场又是怎样的?

  国宴菜是国家为招待外宾、代表政府的外国援华人员,以及为国家做出突出贡献人士所精心准备的菜肴。国宴菜通常以淮扬菜为基础,汇集了各地方菜系整理、改良而成。

  以咸味为主要口味,川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用,淮扬菜减少了糖的使用,特点是清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多来宾的要求。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。

  ▲三宝鸭

  国宴最复杂的地方,恐怕就是选料。大家在网上看到的国宴餐单,其实是经过多次甄选后留下的精品。最初的菜单由负责国宴的主厨亲自带队拟定,首先要考虑的就是各国的饮食习惯和禁忌,还要兼顾传统和创新,如肉类在做法上就要很花心思,比如牛肉就有煎、烤、扒、焖等多种做法。

  各菜单通过宾馆初步筛选、再到各个部门选定,最后呈现出来好几套菜单,最后会通过外交部发往各个与会国家,各国根据自己的饮食习惯从中选择。

  也就是说,不同国家之间最后上桌的菜品数量一样,但内容有可能完全不同,比如有些领导人崇尚素食,不管菜品数量多少,就是全素宴,有些领导人对某一类菜品或原料忌口,最后就会以类似的原料替换。

  不过,所有领导人的餐饮用具都是一样的,而且从席面上来看,大家筷子用得最多,而且普遍都用得非常好。

  国宴中有些菜看起来比较普通,然而做起来一点都不简单。一般的国宴讲究六“无”——“无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞”,前面“五无”好理解,最后一个“无鳞”,指的是没有鳞片的食材如黄鳝等,都是不能用在国宴上的。

  另外,所有国宴中的菜品都不用味精,全部使用天然食材提鲜。主要是用鸡汤或牛肉汤,如果是素食的,则采用笋部头、菌类等十多种素食材料熬汤提鲜。

  从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅,整个晚宴时长一般都是一个小时以上,而上菜则是要在45分钟内全部完成,一道菜的上菜时间只有5分钟。而且,不同的领导人对应的菜品可能完全不一样,丝毫不能出错。

  为了保证菜品的质量(火候、色泽、温度等),使宾客吃得可口满意,服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。这就需要服务人员要熟悉本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间,做到心中有数,适时上菜,期间要及时与厨房互通情况。

  上热菜前,先上汤,然后是上荤菜、素菜。第一道菜,往往是最为名贵的,热菜一般是三荤一素,菜都是用小车从厨房推出来。 国宴不是四个菜同时上,而是等宾客吃完一道菜后,就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。

  主菜上完,再上甜点、水果,水果是根据季节,一般不固定某一种。每次用完餐,服务员都对桌布、筷子,进行清洗、消毒,盘子、碗等炊具也一样,承接国宴的宾馆也会专门安排一名厨师对应一名传菜员,一名传菜员对应一名服务员,这三个人为一个小组,或者更多人为一个小组。

  别看服务员们只是在一旁提供服务,其实要求非常高,包括国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求。服务员们能用流利的英语介绍所有菜品,而光是掀盖这一个小动作,可能就得苦练两个半月,就是为了做到整齐划一。

相关阅读 国宴 | 菜品
我要纠错编辑:沈洁 责任编辑:
  • 国内
  • 出境
  • 视频
  • 美食
  • 图片
  • 远方的家
860010-1123010100
1 1 1