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吃过这些深夜食堂 你还会认为深圳是中国“最冷漠”的城市吗?

美食首页 来源:凤凰网旅游 2018年08月21日 09:31 A-A+

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  1980年8月26日,中国第一个经济特区——深圳经济特区诞生,让世人第一次将目光聚焦在这名不见经传的渔村,怀揣着梦想的各路人马开始朝这个此前地图上找不到的地方汇集。在这座不过2020 平方公里的城市里,却云集着超过千万的外来流动人群,他们在异乡缔造出一座现代化的都市,也将深圳打造成名副其实的“移民城市”。

  自五湖四海赶来此地的移民们,为深圳带来了高速的经济增长、与国际接轨的商业氛围、多元的文化,同时也带来了快速到有些不近人情的生活节奏。印象里的深圳大抵如此:高效、包容,缺少了几分温情……

  但倘若愿意随我们再往这座城市深处探寻,你会发现这座“移民城市”的温情一面。每至暮色降临,深圳食肆间缭绕的烟火拉开了城市夜生活的帷幕。千万移民们不仅带来了自己的“淘金梦”,也带来了各自家乡的市井美味。天南地北的风味美食在此汇聚,与广东本土源远流长的美食文化加以融合,成就了深圳众多诱人至深的深夜食堂。这些不起眼的路边食肆在夜色里释放着锅灶间升腾的烟火气,安抚着拼搏了一整天的劳人,也解放着无数漂泊外乡的灵魂。今天,不妨一同寻味宵夜里的温情深圳,共享一桌抚慰人心的美食和情怀十足的故事。

  早餐补益身体,宵夜补益灵魂。如果早点是都市快节奏里难能可贵的仪式感,那么宵夜则解放着一日辛劳过后的疲惫。庆幸的是,每个城市的深夜里,总有几家供人安心赏味的深夜食堂,在黑黢黢的角落亮起一盏暖灯。小馆里的老板大多经历些故事,回归平淡后安心于锅灶烟火间,等待街头觅食的夜游神,用镬气的食物抚慰其肠胃、安稳其心神,见证夜色里的百味人生。

  在人们心中,外来人口云集的深圳总有些“不近人情”,这里是人们的淘金地和追梦天堂,但似乎从来不是一个适合安放灵魂的家园。但若当你走过深圳深夜的市井巷落,品过沿途飘香的夜宵档铺,绝对会对这座“移民城市”产生新的温情印象。

  按照1935年北京宵禁的时间算,通常在晚19点以后,便是专属于夜宵的时刻。但在美味不打烊的深圳,这个时间还得往后推。你且在21点后走上深圳街头,所经之处多的是好吃的路边食档,老巷子里的灶头上升起的烟火味儿最是让人难以抗拒。

  而那些一直坚持至凌晨,依旧开档营业的老板们,也都是有故事的同学。他们或不善言辞或巧舌如簧,和熙来攘往的食客们聊一段家常、拌几句嘴,舌尖的好滋味也酿成了心间的人情味。

  鸡煲之家

  通宵不打烊的鸡煲,这个夜晚不孤单

  太阳刚刚落山,嘉宾路1010号的鸡煲之家便亮起了自家的霓虹灯招牌,在黑夜里闪烁着很是显眼。作为向西村第一家鸡煲店,这间老店一开就是24年。“上世纪90年代初,向西村还是一片泥泞之地,我们的店开在对面,客人比现在的还要多三到四成,香港客人最多。”餐厅负责人梁树容介绍着,餐厅开张后不久就开始到店工作,熟客们习惯称呼她“容姐姐”。

  容姐姐

  走进店里,整个食肆被食客坐得满满当当,柜台前外卖电话的铃声此起彼伏。“我们家的客人来自五湖四海,北京的、台湾的,他们每次到深圳都会来光顾,来不及到店里也会点外卖。”容姐姐忙不迭地接电话记菜单,又在电话铃声的空隙露出标志性的笑容,“熬夜开店再累,看见客人们吃得开心,自己就很满足。”

  鸡煲之家

  从最早的街头小铺做起,如今的鸡煲之家,凭着逼仄楼梯上下的三层小楼,最多能容纳200位客人。餐厅每天中午11点开门营业,为了给深夜找食的夜游神提供一处饱肚又暖心的去处,鸡煲之家的招牌一亮就是一整夜,一直开到第二天的六、七点才打烊。

  鸡煲之家

  能聚集起诸多人气,自然少不了过硬的味道。后厨里的厨师无不是在店里做了十几年的老师傅,长久以来叱咤美味江湖,全凭一身心领神会、勤学苦练习得的好厨艺。

  鸡煲之家

  餐厅门口设了一间开放厨房,只见师傅们娴熟地掌着勺,汤汁快见底时适时搅动一番。别看只几个细微动作,却暗藏着“高深莫测”的美味密码。单一项烹饪的火候,便需数年功力方能把握一二,否则猛火急攻的鸡肉不够细嫩,文火慢焗又会消磨客人的耐心。

  在深圳,人们讲究“不鲜不食”,食材好不好,一口便知道。为了保证鸡肉的新鲜度,店里精心挑选皮薄肉嫩的清远鸡,每天凌晨三点在关外现宰之后再运到店里。

  鸡煲之家

  有了高手把关和优质食材,下单后十分钟左右的功夫,一锅鲜咸嫩滑的鸡煲便被送上桌。只听得热油在锅里“嗞嗞”作响,颤悠悠的鸡肉带着尚未消散的热力,腾出十足诱惑的锅气,刺激着眼耳口鼻。等不及让它冷却,就想一筷子夹住放进嘴里。

  鸡煲之家

  除了好味道,对于食客来说,最难得还属在鸡煲之家里吃出的“家的味道”。每次坐定店中,容姐姐亲昵的问候、邻里间道一句别来无恙,伴随鸡煲热气一起腾起。正是这你我都戒不掉的人情味,无论一人独食、双人共赏,抑或是三五好友围聚一堂,这里的夜晚,总不会孤单。

  潮汕甜汤豆浆油条

  一碗豆浆两根油条,把家乡味道带到深圳

  晚上十点,新洲村里的行人比肩继踵,十平米见方的豆浆油条店外,外卖小哥骑着电摩托,一口气拎走36根油条。狭窄的豆浆店里人手紧张,老板娘这边刚刚张罗好客人坐下,那边又要赶紧地帮忙打包外卖。

  潮汕甜汤豆浆油条

  潮汕甜汤豆浆油条,是一间在深圳小有名气的夜宵档,经营至今已两年有余,一口大锅、一个平底锅便撑起整间店的生意。每天下午5点,小店开档,食客们络绎到店,有趿拉着拖鞋的、有穿着睡衣的,还从南山专程赶来福田的……啜一口热豆浆,一根油条掰成几段泡进去,闻着香浓天然的黄豆香,一碗暖意下肚,畅快之感从心肠漫延到四肢。

  潮汕甜汤豆浆油条

  老板娘来自揭阳,二十岁出头,穿着一件长白T恤,脸上挂满了汗珠,偶尔抬头看看店里来来往往的食客,又认真专注地和面倒油。“在揭阳,人们都是晚上喝豆浆吃油条。”不善言辞的她对家乡的味道烂熟于心,单靠闻豆香就能知道豆浆是否熬好。“每天开店前两、三个小时,我们就开始熬煮豆浆,一锅豆浆至少得熬上1个小时。”羞涩的她话语里流露出几分对自己手艺与食材的骄傲与自信。

  潮汕甜汤豆浆油条

  姜薯豆浆,是店里的招牌。爽滑粘稠的姜薯口感独特,在潮汕常用来制作甜品,咀嚼起来十足脆爽。与姜薯豆浆齐名的头牌,还有一份揭阳油条。这支油条与蓬松的北方油条截然不同,个头更小,口感更加紧实。只见老板娘两手不停,擀好的面团即刻整成形,待油温恰好时滑进热油,不到十秒就炸成好看的金黄色,一排排用竹簸箕盛着,煞是诱人。

  潮汕甜汤豆浆油条

  小店每天营业至凌晨一点,要是遇到客人爆满的情况,准备的豆浆油条卖完后也会提前打烊。夜深了,坐进这方小店,一位食客、一碗豆浆、两根油条,在这简单家常的美味小食里,时间也慢了下来。这些食客因一口美味的情缘在深夜的路边聚首,各自寻得一份难得的宁静,口中食物便是他们慰藉乡愁与疲惫的一剂良药。

  潮汕甜汤豆浆油条

  冰村大叔粥店

  开了八年的粥铺,情怀比搵钱重要

  走进冰村大叔粥店,甫一落座,你就能感受到深圳的“南腔北调”。细软婉转的粤语、幽默豪迈的东北腔、热辣洒脱的川湘调……天南地北的人们围坐一堂,等候一锅文火慢炖的生滚粥。

  冰村大叔粥店

  冰村大叔的粥店是当地“赫赫有名”的喝夜粥的去处,店里谈不上多少讲究的装潢或高级的食材,却总能坐满深夜觅食的宾客。在店里食粥,常光顾粥店的熟客会劝你在粥里多加料,要加足了咸蛋、皮蛋、排骨、猪肚、鲜虾、螃蟹才够过瘾。用袅袅暖意卸下白日的沉重,享受着生活里恰到好处的幸福。

  粥店老板姓梁,是江门人,八年前来深圳开了这间粥店,搬到新址之前,粥店藏匿在梅林的深巷里。正应了“酒香不怕巷子深”那句话,因为粥的味道好,来吃夜宵的客人们总是从店里坐到店外,狭窄的巷子里,花花绿绿的塑料凳上坐满了埋头喝粥的人,充满烟火气的热闹景象一时无二。

  冰村大叔粥店

  开了一家如此火爆的粥店,是梁老板始料未及的。穿着一身李宁运动衫,在粥店经营的间隙,梁老板直言不讳地道出创办粥店的因缘际会。作为一名羽毛球爱好者,初到深圳的梁老板,一心想着经营一间羽毛球馆,囿于资金短缺,阴差阳错开了粥店,“生活就是这样,有时候并不是想做什么就能做什么,一开始也并没想过开粥店,但后来做着做着就喜欢了。”而如今的店名“冰村大叔”,便是沿用了羽毛球馆的名字。

  冰村大叔粥店

  粥店经营得风生水起,上了正轨后,梁老板依旧雷打不动地日日守在店里,看见客人们吃得开心,脸上的自豪感油然而生,“做一件事,就得把一件事做好。” 客人们喝粥喜欢粘稠,梁老板就耐心地把米粒文火炖熬至熟烂;为了保证食材新鲜,他要求各种配料都必须当天运输到店;为了增加食粥时的口味口感,他还花着心思寻来脆爽的萝卜仔佐粥。正是倚靠这份匠心,粥店无论搬到哪里,客人们也会跟到哪里。

  冰村大叔粥店

  早前,冰村大叔粥店只卖单一配料的粥,随着越来越多的客人要求在粥里添加配料,这才把配料目录明文写在了菜单上。没想到,这竟然成了粥店的卖点,不少客人慕名而来。

  冰村大叔粥店

  熙来攘往间,来店里喝粥的客人,既有带着孩子首次光顾的一大家,也不乏光顾了粥店八年之久的熟客。说不清是煲粥腾起的水汽,还是食客喝下热粥后生出的热情,整个粥店都充盈着一份暖意,慰藉着夜色里的喝粥人。或许也正因了这份无形的暖意,粥店开了八年,便火了八年,成了许多夜游人辛劳一天后得以安放身心与肠胃的地方。对于粥店而言,八年经营时间或许谈不上长久,但也并不容易,正如老板所说,有时候,要坚持下来,情怀比搵钱(挣钱)重要。

  文:叶琳

  图:陈小雨

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