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这两种同样名为“雪菌”的食材,你都见过吗?

美食首页 来源:红厨网 2018年09月13日 09:42 A-A+

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  天下之大,菌类食材数不胜数。不过,今天打算为大家介绍两种特殊的菌类,这两种菌都来自西藏高原,而且均有“雪菌”之名。

这两种同样名为“雪菌”的食材,你都见过吗?

     西藏雪菌▼

  西藏雪菌,虽有“雪”之名,菌帽却是呈黑色或深灰色的,而菌柄较长,呈灰白色。不过,也有品质较好的雪菌干品,在泡发后呈现出一种金黄色。

这两种同样名为“雪菌”的食材,你都见过吗?

  西藏雪菌顾名思义,属于西藏高原地带独有的野生菌类。它看似长相平平,要是在西藏看到了也未必能识别出来,不过只要拿起来一闻,它那种浓郁而又自然的菌香味往往能让你心旷神怡。这得益于西藏高原独特而无污染的气候环境,而且西藏雪菌只有野生的,是真正的纯天然食材。

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天山菌王烩柚皮

  由于保鲜、运输困难,西藏雪菌大多晒制成干货出售。就烹饪手法而言,最好还是以清炒或清炖方法为主,这样才不失其原汁原味。

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雪菌炒鸡杂

  烹饪前,大家需要先将其用温水泡软,再用流动的水清洗干净。处理好的雪菌既可直接拿来炖汤,也可以在热水中汆烫片刻、沥干水分后,与其他食材一同爆炒,成菜菌香四溢,往往能让人欲罢不能。

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西班牙腿肉雪菌炖小辽参

  最后,为大家提供一道西藏雪菌制作而成的菜品——冰川雪菌炆花胶鸡,以作参考。

     冰川雪菌炆花胶鸡

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  材料:

  西藏雪菌、花胶、清远鸡、干葱、蒜。

  做法:

  1、所有食材处理干净,先将鸡调味待用,再用油炸香干葱头、蒜只,后将鸡煎至两面金黄待用。

  2、花胶、雪菌用鸡汤调味,入底味。

  3、蚝油起锅,加入上汤,再将所有材料入锅中,调味焖至收汁即可。

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黄焖雪菌碧绿豆腐

     天山雪莲菌▼

  除了西藏雪菌,还有一种菌也有雪菌之称,那就是天山雪莲菌。

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  天山雪莲菌,又名雪菌、雪莲菌、天山雪菌、藏灵菇,是产自西藏林芝地区的一种天然酸奶发酵菌。

  与西藏雪菌不同的是,天山雪莲菌的外表极易辨认,样子有点像是缩小了的白色小猴头菇,大约有蒸熟的米饭粒那么大,质地硬且很有韧性,弹性极好。而且,它的风味酷似云南野生干巴菌,因其品质味道独特,在民间历来视其为稀有山珍。

这两种同样名为“雪菌”的食材,你都见过吗?

  雪莲菌在欧洲、北美、亚洲均有分布,在我国的新疆天山山区、吉林长白山山区、西藏林芝地区的山脉、云南山区亦有出产,其中以西藏林芝和新疆天山出产的最为有名。

  值得一提的是,虽然是以上地区的特产且有灵菇之称,可雪莲菌并不珍稀,在实验室也已实现了人工培植。北京农学院某教授表示,雪莲菌在实验室中很容易被培育,在有营养的条件下能自然生长,一块雪莲菌半个月就能长一倍,所以这个菌种的价格并不高。

这两种同样名为“雪菌”的食材,你都见过吗?

  不过,雪莲菌仍然是天然野生制酸奶的唯一菌种,雪莲菌只需和鲜牛奶搭配,无需加热发酵,就能制成“灵菇酸奶”。而这种灵菇酸奶,对平衡肠道细菌有独特的功效,能有效抑制有害细菌,促进有益细菌。特别对高龄者来讲,肠胃蠕动随着有害细菌增多而衰弱,喝灵菇酸奶既可抑制有害细菌,又可促进肠胃蠕动。

  另外,由雪莲菌制成的灵菇酸奶,分解出来的乳酸、碳酸气有独特味道能提高食欲,还能促进唾液分泌和肠蠕动,对体内促进作用比酸奶高。

这两种同样名为“雪菌”的食材,你都见过吗?

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