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客家人的秋季美味:秋吃香芋 口留“芋”香

美食首页 来源:广州日报 2018年09月23日 19:54 A-A+

原标题:

  眼下正是秋季香芋收获上市的季节,河源、梅州等地的客家人喜欢将地里采收的香芋,做成各式客家美味菜肴。香芋是一种营养丰富的好食材,富含粗蛋白、淀粉、聚糖(黏液质)、粗纤维等营养物质。它色、香、味俱佳,常食具有健脾和胃、宽肠通便,解毒散结、清热镇咳等食疗功效,人们常称香芋为“蔬菜之王”。文、图 /广州日报全媒体记者曾焕阳

  香芋彩椒炒鸡肉: 香而不腻 酥而不烂

香芋彩椒炒鸡肉

  据河源名厨李文辉介绍,香芋烹煮的方法众多,可烧、可炒、可炖焖,也可油炸。将香芋去皮洗净切片,再与鸡肉或猪肉一起炖烧,其味香而不腻,酥而不烂,历来是当地客家人逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。其中,香芋彩椒炒鸡肉就是常见的一种客家菜肴。

  香芋彩椒炒鸡肉的制作简单易学。首先将采收的香芋用水洗净,去皮后切片,投入油锅油炸或将其投入锅中与适量食盐、生抽、姜片等一起翻炒至金黄色铲起备用。将切好的鸡肉投入油锅大火炒至半熟后,加入香芋片、红色与青色的彩椒在锅中翻炒片刻,加水或料酒焗焖5分钟即可端盘上桌。

  这道香芋彩椒炒鸡肉颜色鲜艳、食之香酥爽脆,回味无穷。

  芋头香煎牛肉丸: 美味清香滋补身体

芋头香煎牛肉丸

  香芋的块根肉质细腻,其味清香,常供筵席油炸食用。香芋中的聚糖又能增强人体的免疫机制,增加人体的抵抗力,长期食用能起到活血化瘀、解毒和滋补身体的食疗功效。

  李文辉介绍,芋头香煎牛肉丸的食材,最好选用河源市紫金县生产的天光牛肉丸。制作这道客家菜式,先将紫金牛肉丸切成薄片备用,而后将香芋芋头洗净去皮,切成片状并投入油锅中油炸,将香芋片炸至金黄色后,将锅中多余的油用铁勺盛出,再投入切好片的紫金牛肉丸,在锅中与芋头大火翻炒至八成熟后,最后加入切段的蒜苗、芫荽和适量的食盐、酱油,翻炒3分钟即可入盘出锅。

  常食芋头香煎牛肉丸,有活血化瘀、滋补身体的食疗效果,其美味清香、脆而不腻,食后颊齿留香、饭量大增。

  香芋豆腐河虾汤: 富含蛋白 生津补钙

香芋豆腐河虾汤

  香芋豆腐河虾汤也是河源客家人秋季常饮的一道菜汤,常饮此汤,不仅能活血化瘀,而且生津止渴、补钙强身。

  李文辉称,煮汤前,需将豆腐切小块放入开水中煮一下捞出,香芋芋头洗净去皮切成小块后备用。随后将洗净的河虾投入油锅中,加适量料酒、食盐、生姜片翻炒至河虾变成红色后铲出备用。

  将芋头块投入砂锅中与清水大火煮开后,再改用中小火炖煮15分钟,煮汤的过程中需将汤面上的浮沫撇去,最后再把豆腐、炒熟的河虾以及适量杞子一起放入砂锅与香芋片煮5分钟,加盐、姜末、胡椒粉、鸡精、香油等调味,小火焖煮10分钟即可饮用。因豆腐、河虾富含蛋白质和钙,这道菜汤特别适合缺钙的老人、小孩或缺钙的患者饮用。用香芋、豆腐、河虾一起熬煮的菜汤,其香气扑鼻,口中觉得越饮越香,让人垂涎欲滴。

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