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新美食纪录片《鲜味的秘密》 第五集:鲜之精华

美食首页 来源:央视网 2018年10月24日 09:26 A-A+

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《鲜味的秘密》是全球首部详尽探索鲜味秘密的新美食纪录片,不仅在微观世界的分子层面揭示了鲜味的科学本质,更有纵观百万年的鲜味历史和涵盖欧亚7国的地域文明与饮食文化。结合中西方风格的作曲、“译制片”调性的解说、充满童趣的叙事动画等,都为该片打造了出一张“知性和国际化”的面孔。

通过本集,我们将了解到,烹饪中的极至之鲜,往往是掌握在少数大厨手中的秘密,而且依靠烹饪达到的鲜味终究有限。这两难,在上千年都无解。直到工业革命的来临,终于得解。鲜味调味品的诞生,让每一个普通人都能随时获得鲜美滋味。不过,科技的结晶往往会因无知的传播而蒙受阴云,给人们制造莫名恐慌。在这一集,我们可以看到这一路曲折和科学家的不懈求索。从日本汤豆腐、日式高汤,到中国高汤、老母鸡汤,科学家如何从这些汤中提取灵感,发明鲜味调味品。

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