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中式早餐太缺蛋白质 减少米面粥摄入增加肉蛋奶比例

美食首页 来源:生命时报 2018年11月05日 09:55 A-A+

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  在很多人眼中,早餐是一日三餐中最重要的一顿。最新调查数据显示,80%以上的中国消费者已养成每天吃早餐的习惯;在食物选择上,传统的中式早餐排名第一,占比达到63%,中老年人对中式早餐的偏爱程度更高。美国加州大学洛杉矶分校医学和公共卫生学荣誉教授、医学系临床营养研究小组组长大卫·赫伯博士提醒,从营养平衡来看,传统中式早餐里的蛋白质比例偏低,应有意识地增加高蛋白质食物。

  根据营养均衡原则,每顿饭中热量的摄入分配应为50%碳水化合物、20%蛋白质和30%健康脂肪,再加上足够的水分摄入,以促进人体达到最佳的健康水平。然而,传统的中式早餐多以馒头、煎饼、米饭、面条、粥等为主,肉蛋奶比例较低,属于典型的高碳水化合物、低蛋白质饮食。

  赫伯博士解释说,健康早餐中蛋白质的重要性体现在,相比其他营养素,它更能满足人类的胃口。当蛋白质进入消化系统时,会向大脑释放一定的信号,起到提振精力、改善情绪的作用,同时提供饱腹感。碳水化合物虽然也可以消除饥饿感,但其维持饱腹感的时间特别短,吃后不太久便又感觉饥饿,容易造成多次加餐的行为,最终导致热量摄入超标。同时,蛋白质摄入的减少,也意味着碳水化合物和脂肪摄入会相应增加,如果多摄入的碳水化合物以面点、饼干、粥等精白米面为主,更不利于健康。

  赫伯博士说,早餐最好安排在早起后的30分钟内,如选择中式早餐,可适量减少米面的摄入,增加肉蛋奶的比例,再搭配蔬菜水果,以保证每日营养素的均衡摄入。此外,碳水化合物和脂肪都有“好坏”之分,建议多以全麦、粗粮等替代精白米面,脂肪摄入则要多选深海鱼等富含欧米伽3脂肪酸的“健康脂肪”。(记者 张 芳)

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