307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx

“冰啤”“果汁”来自魏晋南北朝?

美食首页 来源:北京青年报 2018年11月06日 09:44 A-A+

原标题:

  不知何时,看足球与喝啤酒“最搭配”成了不成文的规矩。足球与啤酒的渊源可以追溯到1892年,啤酒商霍丁建立了利物浦足球俱乐部,并从苏格兰租球队来踢比赛,场内的啤酒零售是主要利润来源。由于生意做得很出色,千万球迷便拥到那里喝酒。而中国开发啤酒和果汁的历史更悠久。唐代笔记小说《酉阳杂俎》就介绍了古人制作和饮用“冰啤”与“果汁”的方法。

  该书的作者是唐文宗时官至太常少卿的段成式。此书宛若内容庞杂且丰富多彩的唐朝晚报合订本,它用简短的篇幅记叙了遗史轶事、娱乐八卦、鬼怪奇谈、鸟语花香、吃喝拉撒等,可谓包罗万象。明代李云鹄在序此书时称“无所不有,无所不异。使读者忽而颐解,忽而发冲,忽而目眩神骇,愕眙而不能禁”。我们可从书中得知,唐人眼里的世界,以及他们对事物的看法。鲁迅先生称其“或录秘书,或叙异事,仙佛人鬼,至以动植,弥不毕载,以类相聚,有此类书。虽源或出于张华《博物志》,而在唐时,则犹独创之作”。

  该书前集卷七“酒食”篇颇似唐朝一位吃货的博客。此文开篇就介绍了两种名酒——“昆仑觞”(“酒之芳味,世中所绝,曾以三十斛上魏庄帝”)和“青田壶”(“青田核大如六升瓠,注水其中,俄顷水成酒,味醉人,以供其宴”)。段成式虽说“昆仑觞”是用河源水酿造的,但应该是发酵出来的“粮食酒”,而后一种更像现代人喝的“果酒”或“果汁”。

  不过,“青田酒”是转载晋崔豹《古今注》草木六“乌孙国有青田核,至中国者,但得其核耳。得清水则有酒味出,如醇美好酒,核大如六升瓠,空之以盛水,俄顷水成酒……”。书中还交代了古人制作“冰镇啤酒”的方法:“魏正始中,郑公悫三伏之际,每率宾僚避暑于此。取大莲叶置砚格上,盛酒三升,以簪刺叶,令与柄通,屈茎上轮菌如象鼻,传吸之,名为碧筒杯。”或许,在魏晋南北朝时,中国人就开发出了“果汁”和“冰啤”。

  与宋朝发达的市场经济相比,唐朝虽不是市民社会,但人们已开始懂得享受生活特别是享受美食了,当时的贵族和士人普遍嗜吃。“萧家馄饨,漉去汤肥,可以瀹茗。”意思是说,萧家的馄饨,汤汁肥而不腻,去掉汤汁,可以煮茶;“庚家粽子,白莹如玉”;“韩约能作樱桃饆饠(毕罗),其色不变。”“饆饠”就是一种装馅的烧饼,而韩约做的这种烧饼熟后樱桃的颜色不改变;“将军曲良翰,能为驴鬃驼峰炙。”将军曲良翰擅长烤驴鬃驼峰。当然,“驴鬃驼峰烤”和“樱桃饆饠”是从西域引进过来的美食。

  这篇美食博客,纪录的时间跨度非常大,既收录了商初贤相伊尹的美食告诫:“水居者腥,肉玃者臊,草食者膻也(住在水里的动物很腥,吃肉的动物很臊,吃草的则很膻)。”后梁京兆人韦琳用“美食物语”《鳝表》讥讽当时人的传闻,又实录了唐代人夏天品冰牌、吃特色食品、烹饪方法,还记下“贞元中,有一将军家出饭食,每说物无不堪吃,唯在火候,善均五味”等制作美食的注意事项。只可惜段成式介绍的各种“美食”及“烹饪方法”没有自拍上传,诱惑杀伤力减半。否则,更会受年轻吃货们的喜爱。

307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
860010-1123010100
1 1 1