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“冰啤”“果汁”来自魏晋南北朝?

美食首页 来源:北京青年报 2018年11月06日 09:44 A-A+

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  不知何时,看足球与喝啤酒“最搭配”成了不成文的规矩。足球与啤酒的渊源可以追溯到1892年,啤酒商霍丁建立了利物浦足球俱乐部,并从苏格兰租球队来踢比赛,场内的啤酒零售是主要利润来源。由于生意做得很出色,千万球迷便拥到那里喝酒。而中国开发啤酒和果汁的历史更悠久。唐代笔记小说《酉阳杂俎》就介绍了古人制作和饮用“冰啤”与“果汁”的方法。

  该书的作者是唐文宗时官至太常少卿的段成式。此书宛若内容庞杂且丰富多彩的唐朝晚报合订本,它用简短的篇幅记叙了遗史轶事、娱乐八卦、鬼怪奇谈、鸟语花香、吃喝拉撒等,可谓包罗万象。明代李云鹄在序此书时称“无所不有,无所不异。使读者忽而颐解,忽而发冲,忽而目眩神骇,愕眙而不能禁”。我们可从书中得知,唐人眼里的世界,以及他们对事物的看法。鲁迅先生称其“或录秘书,或叙异事,仙佛人鬼,至以动植,弥不毕载,以类相聚,有此类书。虽源或出于张华《博物志》,而在唐时,则犹独创之作”。

  该书前集卷七“酒食”篇颇似唐朝一位吃货的博客。此文开篇就介绍了两种名酒——“昆仑觞”(“酒之芳味,世中所绝,曾以三十斛上魏庄帝”)和“青田壶”(“青田核大如六升瓠,注水其中,俄顷水成酒,味醉人,以供其宴”)。段成式虽说“昆仑觞”是用河源水酿造的,但应该是发酵出来的“粮食酒”,而后一种更像现代人喝的“果酒”或“果汁”。

  不过,“青田酒”是转载晋崔豹《古今注》草木六“乌孙国有青田核,至中国者,但得其核耳。得清水则有酒味出,如醇美好酒,核大如六升瓠,空之以盛水,俄顷水成酒……”。书中还交代了古人制作“冰镇啤酒”的方法:“魏正始中,郑公悫三伏之际,每率宾僚避暑于此。取大莲叶置砚格上,盛酒三升,以簪刺叶,令与柄通,屈茎上轮菌如象鼻,传吸之,名为碧筒杯。”或许,在魏晋南北朝时,中国人就开发出了“果汁”和“冰啤”。

  与宋朝发达的市场经济相比,唐朝虽不是市民社会,但人们已开始懂得享受生活特别是享受美食了,当时的贵族和士人普遍嗜吃。“萧家馄饨,漉去汤肥,可以瀹茗。”意思是说,萧家的馄饨,汤汁肥而不腻,去掉汤汁,可以煮茶;“庚家粽子,白莹如玉”;“韩约能作樱桃饆饠(毕罗),其色不变。”“饆饠”就是一种装馅的烧饼,而韩约做的这种烧饼熟后樱桃的颜色不改变;“将军曲良翰,能为驴鬃驼峰炙。”将军曲良翰擅长烤驴鬃驼峰。当然,“驴鬃驼峰烤”和“樱桃饆饠”是从西域引进过来的美食。

  这篇美食博客,纪录的时间跨度非常大,既收录了商初贤相伊尹的美食告诫:“水居者腥,肉玃者臊,草食者膻也(住在水里的动物很腥,吃肉的动物很臊,吃草的则很膻)。”后梁京兆人韦琳用“美食物语”《鳝表》讥讽当时人的传闻,又实录了唐代人夏天品冰牌、吃特色食品、烹饪方法,还记下“贞元中,有一将军家出饭食,每说物无不堪吃,唯在火候,善均五味”等制作美食的注意事项。只可惜段成式介绍的各种“美食”及“烹饪方法”没有自拍上传,诱惑杀伤力减半。否则,更会受年轻吃货们的喜爱。

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