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"舌尖"之后再出新,还把地域范围扩展到了全球

美食首页 来源:人民网-文化频道 2018年11月07日 09:56 A-A+

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  《舌尖上的中国》让观众相信,一档美食节目也可以拍出美轮美奂、情节丰富的大片既视感。“舌尖”之后,“饕客”们有福了,美食纪录片《风味人间》已于近日上线。

  与“舌尖”的不同

  《风味人间》全片共8集,历时四年精心准备。虽然同样是讲述以美食为线索的人文故事,但与《舌尖》着眼于中国传统美食不同,《风味人间》把地域范围扩展到了全球。

  在全球视野里审视中国美食的独特性,在历史演化过程中探究中国美食的流变,深度讨论中国人与食物的关系,并勾勒出恢弘的中华美食地图,从美食中折射出中国人民族个性的侧面。

  《风味人间》关注更加宏大的美食世界,触及更广泛人群的美食情结,在美食纪录片领域树立全新的标杆。

  足不出户“品全”美食

  在已经播出的第一集中,节目一如既往用了远景+特写的拍摄方式——对于山川湖海等地理景色,镜头极尽宏大与壮阔。

  绿色的梯田、周边环绕着雾气。

  铺满白雪的大地和天边的碧海、云层连成一片。

  当然,美食从来不是中国独有,第一期中,也能看到不同国家之间美食文化的相似和不同。

  而法国厨师则把土豆泥和牛奶、奶酪混合在一起,通过搅拌也能使土豆变得非常黏糯。他们称之为:瀑布土豆泥。两种土豆制品的成果很像,画面上看不出特别大的不同。但食用方法却大相径庭,中部地区人民喜欢传统的中式调味,法国则依旧把它和牛排等西餐放在一起。

  而《风味人间》的第二集“落地生根”,就主要讲述食材在历史长河中“漂洋过海”的旅程。在第二集中出现的澳门经典美食“非洲鸡”,就是这样一场多地域食材的“相逢”。鸡肉搭配10种以上的配料进行一整天的腌制,而酱料的制作则汇聚地中海到好望角、印度洋到东南亚的食材,最终融汇成为澳门的独特菜系。多种香料的滋味与鸡肉进行碰撞,浓郁入味,极致挑逗观众的味蕾。

  充满人文精神

  《风味人间》记录下了一段重要的历史,完整展现了传统镖鱼的过程,如果不是因为这部纪录片,很多人都很难知道,鲜美的旗鱼与一项传统技艺的关系。

  这一幕,让人联想到《老人与海》里的那一幕。英勇激烈,非常刺激。当然,为了这一条旗鱼,父子二人花费了很多天、也失败了几次。但成功后脸上露出的笑容,让这一切辛苦都值得。

  镖旗鱼,这项正在慢慢流逝的技艺,或许哪一天,这个传统会彻底消失,但观众们依旧可以通过《风味人间》了解早已逝去的文化。

  导演陈晓卿说过一句话:“不是我们赋予食物文化,而是食物本身就自带文化。”人情冷暖、风俗文化从来都不是人们刻意添加在食物中的。这正是《风味人间》的独特,也是陈晓卿想要告诉观众,我们通过美食纪录片还能看到什么。

  食物离不开人,离不开造就人的历史与文化,只有耐心地去追本溯源,探索食物背后的情感,才能真正对无论是人还是历史提供一种看法。《风味人间》既展现了极致的美食画面,同时不只是停留在简单吃喝的层面,对美食背后的劳作、捕获场面描绘得更为细致,例如羊群迁徙、大海捕鱼等非常大气、动人,堪称大片一样的质感,展现了更多的人文精神。

  视觉效果突出

  在播出两集后,观众普遍认为,《风味人间》的视觉效果极为突出,每一帧画面都可以作为壁纸来使用。

  与其他美食纪录片相比,《风味人间》最大的特点是“用全球视野观察中国食物”,志在讲述中外的人们对同一基本食材的不同处理,这样大范围的追根溯源,意在表达人类对美好生活的追求都是异曲同工的。

  除了以往常用的航拍、延时,制作团队还和中科大的“美丽科学”团队合作,在拍摄中加入了超微摄影和显微摄影。

  除此之外,水下摄影、CG特效再现摄影控制系统也给观众带来了极其震撼的视觉体验。

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