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米饭不宜反复加热!剩饭剩菜加热指南

美食首页 来源:生命时报 2018年12月20日 09:33 A-A+

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  米饭。剩米饭储存不当带来的危险比加热不当更大。关键原因在于,米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌。正确的储存方法是,将剩饭在常温下降温1小时(不超过1.5小时),然后放入冰箱冷藏,保存时间别超过1天。剩饭不宜反复加热,最好一次加热后全部吃完。

  鸡肉。剩余鸡肉应加盖(或盖一层保鲜膜)在常温下冷却后,放置冰箱冷藏,保存时间最多3天。从冰箱取出后加热不超过一次,温度至少达到75℃,而且要热透。

  牛羊肉。牛羊肉等红肉可以放置冰箱冷藏好几天,可以切冷盘食用。如果加热,最好先将红肉从冰箱取出,在常温下放置一段时间,然后再加热食用。微波炉加热会破坏牛排和烤肉的纹理,影响口感。最佳加热方法是用平底锅油煎,每面煎60秒即可。

  土豆。未切开的整个土豆煮熟后可以放入冰箱冷藏3天。熟土豆应小火加热或者干煎,微波炉加热或加水加热容易使土豆口感变差。

  绿叶蔬菜。菠菜、小油菜等绿叶蔬菜做熟后应先放在室温下冷却,然后放入冰箱冷藏,吃前用微波炉加热。

  乳制品。牛奶、酸奶等奶制品应原包装放入冰箱冷藏。如果已经倒入杯子或碗中,应该用保鲜膜盖好后,放入冰箱冷藏。

  罐装食品。罐装豆子或汤等开封之后,不宜将剩余的食物继续放在原来的容器里,否则容易导致食物出现“金属味”。可以将剩余的食物倒入另一个容器,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

  专家特别强调,无论是鸡肉、米饭还是乳制品等食物,保存时间都不应超过3天。用微波炉加热时,应适当搅拌,以避免食物灭菌不彻底,增加食物中毒风险。

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