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“面、粉、线”啥区别

美食首页 来源:生命时报 2018年12月29日 09:26 A-A+

原标题:

  受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵

  寒冷的冬天,来一碗热腾腾的汤面、汤粉或者米线,暖胃又暖心。这些食物究竟有何区别?《生命时报》记者采访中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵,为大家揭秘“面、粉、线”的区别。

  第一:原料。面条以小麦面粉和水为主要原料;米线、米粉、河粉以大米为原料;粉丝以豆类淀粉,如绿豆、豌豆或薯类淀粉,如马铃薯、红薯为原料。

  第二:感官品质。形状:面条是方形或圆形的条状;米线、米粉或粉丝是圆形的丝状,米线通常较粗一些;河粉是扁平的片状。颜色:面条通常为白色或淡黄色,也有加入其他辅料的花色面;米线、米粉、河粉通常颜色洁白、半透明;粉丝的颜色接近透明。口感:面条通常较有筋道,而米粉、粉丝则口感滑爽、易咬断。

  第三:营养成分。每100克面条维生素E含0.59毫克,钾含135毫克。粉丝是提取淀粉制作,会有部分营养的流失,如脂溶性维生素(核黄素等)、矿物质(钙、钾等),其每100克维生素E含量几乎为零,钾则仅18毫克。河粉将大米进行浸泡等处理,会有水溶性维生素的大量流失。这些主食蛋白质含量较低、氨基酸组成有缺陷,影响必需氨基酸的获取。并且这些主食都以淀粉为主,消化速度快,血糖上升较快,因此,糖友注意不要一次食用过多,并建议搭配其他杂粮食用。

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