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团团圆圆年夜饭 新春大餐解锁30款猪肉佳肴

美食首页 来源:央视网 2019年02月01日 10:45 A-A+

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2019年是乙亥猪年,猪年自然少不了关于“猪”的美食。猪肉美食花样繁多,中西方都不乏独特考究的烹饪方法,来看看都有哪些好吃的吧,新的一年吃了猪肉,一定“猪”事大吉。

【粤菜】

烤乳猪

烤乳猪是广东的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。

猪肚鸡

猪肚包鸡是一道传统粤菜,属于客家菜系,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

咕噜肉

咕噜肉,又名古老肉,是一道广东的传统特色名菜。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,市面上常见的是罐头菠萝搭配咕噜肉。

【台湾菜】

台湾卤肉饭

卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。

【浙菜】

东坡肉

东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

梅菜扣肉

梅菜扣肉属浙菜菜系,梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

【沪菜】

炸猪排

炸猪排是很有特色的上海特色小吃,炸猪排以猪肉为主要材料,烹饪的做法以炸为主,口味属于家常味。滋阴润燥、益精补血。

糖醋排骨

糖醋排骨,是上海本帮菜的经典之作,选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。

小笼包

小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,属于江浙沪江南一带的传统美食。

【淮扬菜】

狮子头

狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴,由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,口感软糯滑腻,健康营养。

肴肉

肴肉属淮扬菜系,原称“硝肉”,三百多年来,镇江水晶肴肉一直盛名不衰,驰誉南北。

【湘菜】

粉蒸肉

粉蒸肉属川湘菜系,糯而清香,香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等疏菜。

红烧肉

红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。

农家小炒肉

农家小炒肉,属于湘菜或川菜,以五花肉和青椒为主料,蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。

【川菜】

蒜泥白肉

蒜泥白肉属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。

酥肉

酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜,属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

糖醋里脊

糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。

肥肠鸡

肥肠鸡是成都新兴美食,介于干锅、汤锅与火锅之间,主要是红汤型,秘制肥肠与四川走地鸡的结合让肥肠鸡特色鲜明,味道上乘。

回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

【东北菜】

锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,口感略硬有嚼头。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

扒猪脸

扒猪脸俗称扒猪头,是黑龙江省齐齐哈尔市的传统名菜。味道独特,香而不腻,入口甜鲜,深受赞誉。

【家常菜】

腊肠

腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。主要产地有广东、广西、四川、湖南及东北等。

卤猪耳

卤猪耳朵属于家常凉菜菜谱之一,制作方法简单易学,也是年菜中不可缺的卤味之一。

黄豆焖猪蹄

黄豆焖猪蹄是一道家常菜。黄豆油油糯糯的特别香,猪脚的油都炖出来了,也不肥腻,营养又美容。

客家 酸辣猪皮

“酿”是客家人最擅长的烹饪方法,在巧妇手中,无菜不可酿。客家人认为,在天气干燥的秋冬季节食用猪皮,可以帮助防治皮肤干裂、长冻疮。

【民族风味】

土家族 腊肉

土家人家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

纳西族 火腿粑粑

丽江粑粑是纳西族的一大特色,有甜、咸两种口味,甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜爱,而咸的却受成年人喜爱。到丽江旅游,丽江粑粑绝对是最不能错过的特色小吃之一。

【西餐日料】

西班牙火腿

西班牙火腿世界闻名,亦是西班牙最具代表性的美食之一,西班牙制作火腿已经有一千多年历史。

日式豚骨拉面

日本豚骨拉面是由面加汤底制成的一道美食。豚在文言文与日语里就是猪的意思,日本豚骨拉面这个汤头便是用猪大骨等熬制出来的汤。

意式肉酱面

意式肉酱面是一道传统的西式美食,主料为意面,猪肉,与番茄酱。制作简单,口味独特深受孩童与成年人的喜爱。

培根

培根又名烟肉,是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调。

德式香肠

德国香肠的制作历史源远流长,早在十三至十四世纪时,很多日耳曼的小国就已经有各自引以为傲的标志性香肠了。如今,无论是街头小吃还是大餐的主角,香肠在德国早已随处可见,种类更是多不胜数,至少有上千种。

德国猪手

德国猪手堪称一道享誉世界的名菜,也是德国人的传统美食之一,在食用德国猪手的时候,通常还要配上地道的德国啤酒。

猪肉汉堡

猪肉汉堡中的面包可以满足孩子对主食的需要,猪肉饼则可提供足够的热量。制作方法又足够简单,很受大众欢迎。

法式煎猪排

煎猪排,是指炸过或煎过的大片瘦猪肉,是经常在西餐中出现的一道美食,和牛排一样深受大家的喜爱。

泰式烤香茅猪排

猪排软而松滑,入口松化,外香脆干身,肉质却仍存肉汁,色泽金黄而夹有香茅清香,是本菜的精髓所在。

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我要纠错编辑:王天放 责任编辑:
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