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科学饮食 健康过年 教你几道健康美味

美食首页 来源:人民日报海外版 2019年02月03日 09:23 A-A+

原标题:

  照烧黄花鱼 

  照烧,通常是指在烧烤肉、烧鱼过程中,外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜、姜与清酒。用一碗照烧汁烧一份黄花鱼,照烧汁的浓郁酱香,加上黄花鱼的鲜嫩美味,吃后会让人回味无穷。

  原料:大黄花鱼2条;配料:大多福喜好酱汁100克,香葱、海苔丝、炒熟的白芝麻各适量,盐少许。

  步骤:

  1.黄花鱼洗净,去除内脏,在鱼身两侧各打一字刀;

  2.平底锅中烧油,油温八成热时将黄花鱼入锅煎制,煎制两面金黄色为好;

  3.烹入大多福喜好酱汁100克,再将香葱入锅,酱香味道烹出来后,放入少量清水;

  4.加入盐少许,烧至酱汁黏稠后即可装盘,撒上海苔丝和白芝麻,这道菜就大功告成。

  小窍门:1.煎黄花鱼的时候要注意控制火候,最佳状态即是表皮金黄,刚刚熟又不至于太老。

  2.这款莱的精华就在于酱汁,有了这款酱汁,你就可以在家享受正宗的日式料理了。

  3.盐的用量要掌握好,不宜太多,因为酱汁里面也带有咸味。

  大煮干丝

  大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮扬莱系中的看家菜。原料主要为淮扬方干(亦称百叶),刀工要求极为精细,多种作料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇。

  原料:厚百叶1张,冬笋半个,火腿30克,鸡胸肉1块,虾仁6个,菜心4棵。

  步骤:

  1.鸡胸肉洗净,锅里放清水,加姜片、葱结、料酒和鸡肉,大火煮25分钟左右沥出冷却(鸡汤保留);

  2.鸡肉撕成丝,厚百叶、笋、火腿切成丝:

  3.厚百叶和笋分别焯水沥出;

  4.鸡汤再次烧开,下厚百叶和笋丝煮10分钟左右,下火腿和虾仁煮5分钟,加菜心调味起锅。

  西芹炒百合

  西芹有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌等作用;百合性甘微寒,可润肺止咳、清心安神;枸杞补肾益精、养肝明目。这三样食材加在一起,共奏滋阴润肺之功,可调“黄金搭档”。

  原料:西芹200克,百合30克,枸杞子10克。

  步骤:

  1.西芹洗净,从一端抽掉老筋,切成小片,放沸水中焯1分钟沥出;

  2.百合掰成小瓣洗净,放沸水中焯2分钟沥出;

  3.起油锅,放入西芹和百合翻炒,加入泡好的枸杞子,调味起锅。

  五彩菌菇

  菌菇类被营养专家称为“蔬菜牛排”,原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高,但较蔬菜高出好几倍,而且一样低热量、低脂肪又富含现代人常常摄取不足的膳食纤维,营养非常丰富。烹调时搭配富含维生素的彩椒,不仅色彩漂亮,而且味道鲜美。

  原料:杏鲍菇100克,香菇100克,口蘑100克,胡萝卜半根,红椒半个,黄椒半个,青椒半个,大蒜适量。

  步骤:

  1.各种菌菇切小片,彩椒切成适量大小的块,胡萝卜切小片;

  2.锅里倒适量油,放大蒜片炒香;

  3.放菌菇和胡萝卜炒软;

  4.放入彩椒和盐,翻炒均匀即可出锅。

  四喜蒸饺

  四喜蒸饺是将四种颜色各异的食材包在四只角上,不仅形态美观,而且咸鲜可口,春节摆上餐桌,祝愿亲人福寿康宁。四季喜乐所包四样食材各地有异,没有讲究,可以根据自己的喜好,这里用了胡萝卜,芹菜,香菇,蛋皮。

  原料:面粉250克,肉糜200克,胡萝卜1根,芹菜1把,香菇5朵,鸡蛋2个。配料有葱、姜、料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉各适量。

  步骤:

  1.肉糜加姜、葱、料酒、生抽、盐、五香粉、水淀粉,拌匀后朝一个方向搅打上劲;

  2.鸡蛋打散后放平底锅摊成蛋皮,起锅摊凉后切成小丁;

  3.把食材分别切成小丁;

  4.面粉加水和成团,放30分钟后擀成饺子皮;

  5.取适量肉馅包在饺子皮中;

  6.包成四只角,将顶部捏紧,再把每个角捏一下;

  7.在四个洞里分别填上胡萝卜、香菇、芹菜、蛋皮末;

  8.依次做好后放蒸笼,开水上锅,蒸7分钟左右即可。

  玉米胡萝卜炖猪排

  这是一道菜汤,用小火煲足了3个小时后,骨酥肉烂,清淡可口,营养丰富。具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等,不仅荤素搭配,且吃起来不油腻。

  原料:猪排骨、胡萝卜、玉米,配料(姜、盐)

  步骤:

  1.猪排骨切块,焯水后捞出。

  2.玉米切小块、胡萝卜去皮洗净滚刀切块,姜块跟焯水后的猪排放一起入炖锅。

  3.加水没过食材,炖熟即可。

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