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花椒虽小但用处多多 怎么挑选你知道吗?

美食首页 来源:人民网-科普中国 2019年04月03日 14:53 A-A+

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  花椒是很多家庭都必不可少的调味品,不仅可以为饭菜提味,还有药用价值。花椒到底有哪些功效?市场上的花椒质量参差不齐,在挑选花椒时又应该注意哪些问题?

  花椒是芸香科植物,其果皮香气浓郁,是居家必备的调味品。花椒具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的美誉。花椒气味芳香,能促进唾液分泌,增加食欲。在烧肉时多放一些花椒,有助暖的作用,烹饪牛肉、羊肉时更应该多放,不仅可提高菜肴口感,而且还有助于营养物质的释放。

  此外,花椒还是一味中药,其药性辛热,归脾、胃、肾经,具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。现代医学研究还证明,花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸,具有局麻、镇痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗肿瘤等药理活性。

  花椒好处虽多,但市场上的花椒质量参差不齐,那么如何才能买到优质花椒呢?有以下四个方法可供参考:

  第一,闻香味。抓起一小把花椒,握住片刻,能闻到香气的花椒说明是好花椒,没有什么香味的花椒很可能被水泡过。

  第二,看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的来源是花椒麻素,主要存在于花椒果实表面的凸起(小疙瘩)中。一般说来,表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒,其味道较浓,麻味较重。

  第三,试手感。质量好的花椒在被拨弄时会有“沙沙”的响声,用手一捻就碎,而且有糙硬、刺手干爽之感,而质量不好的花椒则不易碎。湿手撮捏椒粒,若手指染红或有黏糊状物,则表明花椒含有染色剂或其它添加物。

  第四,看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物,建议不要购买。

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我要纠错编辑:王天放 责任编辑:
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