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从西吃到东 处处特色都不同

美食首页 来源:大洋网 2019年05月27日 09:36 A-A+

原标题:

  柔美潮州

  牛肉丸是去潮汕必吃美食。

  中山脆肉鲩

  小榄炸鱼球

  蚝烙

  海鲜砂锅粥

  烤生蚝

  旅途中的招牌菜

  大洋网讯 广东有着丰富多彩的自然风光和人文风情,独特的水土造就了“靠山吃山、靠海吃海”的文化。粤北、粤西、粤东、珠三角周边城市都藏着丰富的美食。进入夏天,滨海的粤西、美食文化丰富的粤东等地,都成了热门旅游目的地,一个目的地精选几道夏日招牌菜奉上,就已经足够过瘾。去休闲度假时,别忘了有这些美食相伴!

  珠三角地区:坐广珠城轨吃遍中山

  夏日招牌菜:小榄炸鱼球、东升脆肉鲩

  在广东人心目中,广珠城轨是一条美食线,不需要去到珠海,只是在中山境内,就已经可以很方便地沿着城轨抵达各个美食重镇。小榄站是不可错过的一个站点,小榄素有“菊城”的美誉,在美食方面,有传统的菊城美食如菊花糠、荼薇酒、菊花肉等。

  初夏季节很适合吃鱼。吃鱼其实不只是顺德做鱼出名,中山人做鱼也有一手。在小榄,炸鱼球是最为人熟知的小榄美食了,用鲮鱼肉加入秘制配料,用手打或搅拌至起胶,然后挤成球状,炸至金黄色,每咬一口都爽口弹牙,外酥里嫩,口感丰富,可以直接吃,也可以用生菜叶包裹着鱼球再蘸点蚬蚧汁品尝,味道相当独特。

  说起东升镇,很多人也会第一时间想起“脆肉鲩”。中山东升是脆肉鲩之乡,当地的餐厅都会供应这道特色美食,可以做成一鱼四味——鱼头滚汤、鱼腩椒盐、鱼肉清蒸、鱼肉炒西芹,不少人专程赶到这里,为了品尝东升出品的正宗脆肉鲩宴。养殖脆肉鲩要求在水质清新、水流湍急的地方,所以脆肉鲩的水一般来自水库、山溪水,在急剧流动的池水里,鱼飞速游动,使肌肉经常运动,减少脂肪积累,增加肌肉韧度,就这样脆肉鲩也成为了“游泳健将”。

  和普通鲩鱼不一样,通常一条近5公斤的中山脆肉鲩,皮爽肉脆,肉质极富弹性,脊骨坚爽,鱼味鲜甜,这都是其他鲩鱼无法具备的口感与味道。所以,除了打火锅、做鱼生,脆肉鲩还可以有很多烹饪方式,这样可以最大程度地呈现脆肉鲩的美味。

  潮汕地区:

  一天可以吃五顿就要吃得精

  夏日招牌菜:蚝烙、卤水鹅

  潮汕地区地处粤东,食客们觅食多去汕头和潮州。在这里,24小时都能品尝到极具风味的美食,一天安排五顿不重样的,也是没问题的,只要胃受得了。就连美食家蔡澜都说:“对于真正的美食家来说,潮汕是一个不能不去的地方,因为这可是‘中国美食界的一座孤岛’”!

  进入夏季,再吃潮汕牛肉火锅或许不合适,那就吃点夏季招牌菜吧。比如蚝烙,正是盛产生蚝的季节,蚝肯定是非常新鲜的,潮汕蚝烙味道略淡,但可以蘸着特制的蟹露来吃。而这个季节吃鹅也很不错,这里有一种招牌美食就是卤水鹅,老鹅比嫩鹅好吃,更甘香并且有嚼劲,沾上特制的酱汁吃起来齿颊留香,鹅头、鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅腱和鹅肠,每种都各有特色。除此之外,还有系出同门的各种卤味,卤猪蹄、五花腩、卤大肠、卤蛋、卤豆干、卤腊肠等等,都是潮汕特色的正宗口味,夏天配着啤酒吃,堪称绝配。

  要想感受地道的潮汕饮食文化,怎能少得了喝喝“功夫茶”?“功夫茶”喝的就是一种茶文化,听听沏茶口诀就知道了:“烫杯热壶,高冲低斟,刮沫淋盖,关公巡城,韩信点兵。”在潮汕地区,喝茶是很有仪式感的事情。据说潮汕人最常喝的,是凤凰山上的单丛茶,甘香美味,试过难忘。

  来到这里,就应当找一个悠闲的下午,坐在茶馆里跟着潮汕人品一品正宗的潮汕功夫茶,闻品着茶香茶味,聊聊家常,学一学功夫茶的仪式感。

  粤西地区:碳烤生蚝撸起来

  夏日招牌菜:烤生蚝、烤海鲜

  一到夏天,大排档烧烤摊就迎来了旺季。说起烧烤,怎能不提地处粤西地区的湛江,这可是名副其实的海鲜烧烤之城,尤其是烤生蚝可谓是美味无比。在之前,有一部被称为《舌尖》+《深夜食堂》结合的烧烤纪录片《人生一串》,其中就提到了湛江的炭烤生蚝,画面中所见,那滋滋滑嫩的美味,隔着屏幕似乎都能闻到香气,让不少人直舔屏。

  湛江人都说,没有烧烤,没有烤生蚝的夜晚是不完美的。如今从广州出发,坐着动车也就3小时就能到湛江,去湛江感受夏日烧烤摊的烟火味就更容易了。在湛江吃烤生蚝有两种正确的打开方式:一是蒜蓉烤生蚝,加入蒜蓉一起烤熟;二是原味生蚝,不开盖直接烤熟。无论哪一种,都各有风味。原味生蚝最能体现生蚝味道的精髓,那就是一个字-鲜!当原味生蚝一盘端上来,蚝的香气从蚝壳缝隙间窜出来,就已经让人无法抗拒,直接用手打开生蚝壳,混着滚烫的汁液与生蚝一起吃下去,舌尖满满都是来自大海的味道。当然,也可以点一打半打蒜蓉生蚝,这是大家最熟悉的炭烧生蚝的味道,吃了停不下口。

  据了解,湛江生蚝之所以那么出名,是因为这里产蚝历史悠久,当年苏东坡由惠州贬谪海南时,也曾为湛江生蚝作诗:“无令朝中士大夫知,恐争谋南徙,以分其味。”除了生蚝,湛江还是生猛海鲜的出品地,你想吃的海鲜在这里都有,什么青口、螺、鱼、虾、蟹,也都能在这里品尝到,做法多样,无论是蒸炒煮烤,都能品尝出最新鲜的美味。

  在湛江的烧烤界,还有一些“后起之秀”,比如湿辣牛肉,跟传统的烧烤不太一样,湿辣牛肉在烤的过程中反复刷上几遍秘制酱汁,烧烤之后这些酱汁浸入牛肉内,满口都是丰富的汁液,嗜辣之人绝对爱不释口。

  文/广报全媒体记者 陈薇薇 图/视觉中国、资料图片

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