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冬季食补 不是大口吃肉

美食首页 来源:北京日报 2020年12月28日 12:37 A-A+

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  冬至过后,天气会越来越冷,人体消耗的热量增加,爱好美食的人觉得是时候大鱼大肉补一补了。从中医理论上讲,冬季确实是进补的好时节,但并不是所有人都适合在冬季进补,什么人需要补、怎么补,是我们今天要探讨的问题。

  对于一些平素畏寒怕冷、四肢不温的体虚人群而言,更适合在冬季进补,因为寒冷容易加重上述症状,而科学的食补可以有效起到补虚助阳的作用。对于一些体型肥胖,内热炽盛,平日痰多色黄、腹满便秘的人群,则不适合在冬季进补,否则容易导致助邪生热,加重症状。没有这些症状的“平和之人”,冬季进补量力而为,可以补但不必太过。

  进补是有讲究的,不是一味地大口吃肉。那么,在冬季如何科学地饮食养生呢?

  宜选温补

  冬季主“藏”,体虚之人在冬季进补会达到更好疗效。平素体质虚弱,常出现手足冰冷,怕冷喜温的人可以适当进食具有温补作用的食物,如牛羊肉、韭菜、糯米、虾、鸡肉等。注意不能过度温补,燥热之品进食过多也会造成津液亏虚。因此,饮食上要搭配一些较为平和的食物,如山药、藕片、白萝卜、木耳、莲子、黑芝麻等具有滋阴益精效果的食材,以发挥阴收阳长的作用。

  减咸增苦

  中医认为冬季为肾经当令之时,而咸味入肾,过食咸味食物容易影响肾脏藏精气化功能,造成水液潴留等不适症状。所以,冬季饮食应减少食用咸味食物,如榨菜、酱豆腐、海米、虾皮等,适量进食苦味食物,如莲子心、苦荞麦、杏仁等。苦味入心,可有效防止心火上炎,更可制约温补食物的温燥之性。

  少食生冷

  冬季要避免大量食用生冷寒凉的食物,如凉菜、海鲜、冰啤酒。过食生冷容易导致腹痛、腹泻等不适症状,长期进食生冷则可能造成人体脾胃虚寒,阳气亏损。

  多饮温水

  冬季室内暖气开放,容易导致人体津液耗损,出现口干舌燥、皮肤干燥等不适症状,科学的饮水习惯能很好地补充人体耗失的水分。推荐饮用温开水,健康成年人每天饮用7-8杯水(1500-1700毫升),少量多次去主动饮水,不要等明显感到口渴时再喝水。

  此外,我们推荐两个适合冬季进补的食疗方:

  1.羊肉山药粥(《遵生八笺》)

  组成:羊肉50g,山药粉50g,粳米100g,食盐适量。

  制作:将羊肉洗净,捣烂,加山药粉、粳米一同煮粥,熟后加盐少许调味。

  用法:佐餐食用。

  功效:温阳补虚,固精止泻,适用于畏寒怕冷、四肢不温的体虚人群。

  使用注意:外感实邪或有宿热者禁服。

  2.清炖牛肉(《食医心鉴》)

  组成:牛肉500g,白萝卜500g,姜丝、醋、食盐适量。

  制作:将牛肉及白萝卜洗净,切小块;牛肉同姜丝一齐入砂锅内,加适量水,武火煮沸,去浮沫,文火炖煮,出锅前15分钟加入白萝卜,一同煮至熟烂,加食盐、醋调味即可。

  用法:佐餐食用。

  功效:补益精血,利水通便,适用于畏寒怕冷、四肢不温的体虚人群。

  使用注意:素体火盛者慎服。

  (作者:北京中医医院营养科医师)

美食台
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